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篇名: 羊肉鍋驅寒 紅豆粥暖胃
作者: Milk 日期: 2008.12.12  天氣:  心情:

羊肉鍋驅寒 紅豆粥暖胃

台灣很少人在冬至會特地吃羊肉鍋,不過在中國北方卻有著冬至吃羊肉鍋驅寒的習慣,在這一天會來上一鍋暖呼呼的羊肉鍋,感覺似乎也趕走了寒氣;而紅豆粥則是相傳用來驅邪避凶的傳統食物。


十全大補鍋1000元 用純米酒以古早方法燜燒24小時而成,藥材的香氣和酒香完全保留在湯汁中。(滿福羊肉)

羊肉鍋 滋補養氣
開店12年的滿福土產羊肉,老闆林宥彤說:「台灣人認為羊肉有溫補的功效,所以包括坐月子、冬至時分也會來一鍋羊肉補補身。」以滿福羊肉店為例,每年冬至前後外帶羊肉爐的訂單,幾乎是平時的3倍,其中「十全大補羊肉爐」就是老客人每年冬至都會訂的。

而滿福羊肉用的是自家養殖的羊,林宥彤說:「羊養到2、3個月時就閹掉,再養到10個月大時宰殺,如此不僅沒有腥羶味,肉質也最好。」十全大補鍋不加一滴水,全用米酒,因此濃稠湯汁帶著酒香、藥材香,喝來相當濃郁。至於三味清湯羊肉爐,則以羊肉、蘿蔔和筍子熬煮3小時做為湯底,喝來有著蔬菜的清甜。

至於專做貴州菜的東方饌黔天下,酸湯羊的湯底是用白酸與紅酸煮成,所謂白酸是用洗米水冰鎮多日發酵而成的產物,紅酸則是番茄發酵而成,老闆葉國憲說:「貴州菜偏酸,但是非常養生,酸湯加入羊肉的吃法在貴州非常普遍,也是他們在冬至常吃的料理。」


三味清湯油羊肉爐500元(羊蹄需單點30元/兩) 用羊骨、羊蹄、羊腿熬煮3個小時的湯底,帶有豐富膠質。(滿福羊肉)

羊肉鍋冬至故事
中國北方在冬至這一天有吃狗肉和羊肉的習俗,過去中醫認為羊肉、狗肉都有壯陽補體功效。相傳漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,讚不絕口,因此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。而在雲南貴州一帶,也有冬至吃狗肉與羊肉鍋的習俗。


酸湯羊750元 羊肉沾腐乳辣椒品嘗,羶味都不見了,而湯頭酸香夠味。(東方饌黔天下)

老闆話冬至
對貴州少數民族研究深刻的東方饌黔天下老闆葉國憲說,冬至對苗族人很重要,因過年剛好在前一天,因此到了這一天等於是以慶祝過年的方式度過,當地習俗上還有吃狗肉的習慣,他說:「狗肉和羊肉都能滋補養氣,但是台灣吃狗肉是犯法的,羊肉鍋倒是很受歡迎。」


紅豆粥35元 米糕粥加上紅豆湯,口感軟滑。(北港米糕粥)

紅豆粥 滑嫩可口
台北華西街的北港米糕粥,以長糯米加紅砂糖煮成的米糕粥,是開店55年來的招牌小點,加入紅豆湯就成為傳說裡用來驅邪避鬼的紅豆粥,煮得軟爛的米糕多了桂圓提味,吃來香滑可口,在冬天也是許多人的暖胃聖品。


紅豆粥20元 熱呼呼上桌的紅豆粥,嘗的是紅豆與粥融合出來的單純原味。(哈爾濱麵食館)


米糕粥30元 用長糯米加入砂糖與桂圓熬煮1小時而成,口感溫暖香甜。(北港米糕粥)


紅豆又稱為赤豆,古時北方有在冬至吃赤豆糯米粥驅鬼的習俗。

紅豆粥冬至故事
在冬至吃紅豆粥(赤豆)有許多種說法,相傳南北朝時的冬至,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,冬至這一天死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。但這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至吃赤豆飯或粥,用以驅邪避鬼,防災祛病。另一方面,被中國文化影響甚深的韓國,過冬至節日時也有用紅豆來做冬至粥的習俗。

美味路標
滿福羊肉

高雄市新田路356號(老店:高雄縣阿蓮鄉和平路150號)
07-241-5888(可宅配)
17:00~00:00
無休

東方饌黔天下
台北市大直街46巷27號
02-8509-2310
11:30~14:30、17:30~00:00
周一休

北港米糕粥
台北市華西街41號(夜市攤位59號)
02-2302-3281
16:00~23:00
不定休

哈爾濱麵食館
台中市北平路4段64號
04-2237-6739
11:30~20:00
無休

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