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篇名: 涮牛肉麵選用美國牛肉
作者: Milk	日期: 2008.12.08　　天氣: 　心情:

涮牛肉麵選用美國牛肉

食．金湯肉香嫩湯濃郁

坊間一般牛肉麵店大多用的是澳洲牛肉，位在夢時代7樓的「食．金湯」所有的牛肉麵用的都是美國牛肉，執行長劉士軒說：「愛吃牛肉的人，都會喜歡美國牛肉的鮮嫩吧！」儘管肉材成本高，牛肉麵的售價也因此高一些，但從事保險業的洪瑞銘，還是忍不住會特地來這裡，吃碗最愛的涮牛肉麵解解饞。

220元涮牛肉麵的牛肉用涮的，保留住多汁細嫩的口感。

說到與「金湯」的緣分，洪瑞銘說：「早在10多年前剛開始跑業務時，就經常去建工路「金湯」的創始店用餐，當時只覺得他們的湯頭、麵條、肉質等都很合我的口味，加上價格也不高，所以肚子餓了，就進去吃碗麵。」這一吃下來，洪瑞銘就成了這家店的熟客兼朋友，去年「金湯」在夢時代開分店「食．金湯」時，二話不說便過來捧場。

洪瑞銘說：「剛來的時候只覺得，怎麼同樣是『金湯』的牛肉麵，這裡卻比較貴，心裡嘀咕大概因為裝潢較漂亮，沒想到這牛肉一入口，『哇！好嫩好鮮美啊！』，一問之下才知道，原來這家分店用美國牛來做牛肉麵，難怪這麼好吃！」

執行長劉士軒說：「當初要選美國牛肉做牛肉麵，儘管也顧忌肉材成本提高，但為了更提升牛肉麵的美味，於是大膽以美國牛肉做為夢時代『食．金湯』的特色。」而且據說，開幕以來，「食．金湯」的營業額一直是夢時代數十家餐飲店的3前名。

135元牛肉拉麵帶筋的牛肉塊口感也很棒。

輕涮8分熟嫩鮮多汁
為了呈現肉質的特色，店裡推出涮牛肉麵，帶油脂的牛肉切片後，在牛肉湯汁裡涮個5分熟，立刻撈起鋪在牛肉麵上，再淋上湯汁，湯的溫度把肉的熟度再往上提升一些，挾起肉片還帶著粉紅的漂亮顏色，約在8分熟的程度，肉汁沒有流失，吃來鮮嫩美味。「這碗涮牛肉麵的滋味，跑遍全高雄還沒吃過呢！」洪瑞銘一邊大口吃他最愛的涮牛肉麵一邊說。

即便是一般的牛肉拉麵，牛肉用的也是美國牛肉，但劉士軒說：「美國牛肉較嫩，所以煮的時間不能太久，必須水滾煮熟後立即關火燜，肉才能燜入味。」乾拌的牛肉拉麵上桌，每一塊牛肉都帶筋，用筷子一剝，很輕鬆的就把肉切開，牛肉吃來軟嫩滑潤，滋味鮮美。幾口麵、幾口肉後，我發出無湯可喝的遺憾，一旁劉士軒趕緊端來一碗牛肉清湯說，「點乾拌麵可以跟我們要免費清湯！」以牛大骨、白蘿蔔等多樣蔬菜與十多種藥材、香料熬煮而成的牛肉湯汁，濃郁甘鮮，冷冷的天氣喝來更覺暖活舒服。

裝潢典雅的設計，讓吃牛肉麵變得有氣氛。

創意麵食

                   麻辣水餃7元/粒

麻辣水餃香辣過癮
以小辣椒、花椒與多樣香料自製的辣油，除了麻、辣的味道外，還有香料的辛香迷人。此外，豬肉用的都是現宰肉，不用冷凍肉，所以滋味更鮮美，把辣油拌入肉餡裡包成水餃，不需要再沾醬，每一口都是麻、辣、香。

                 干貝墨魚湯包150元

干貝墨魚湯包海味豐富
黑色的墨魚湯包是店裡新推出的創意口味，很少吃到這種「海味」的麵食滋味，嘗來頗為新奇。麵皮揉入墨魚汁，肉餡裡還加了干貝，所以吃起來充滿大海的鮮滋味，但是不愛墨魚濃重味道的人恐怕會吃不慣喔！

                    蒸餃100元

傳統麵食鮮美不膩
除了研發創意的麵食口味，傳統的小籠湯包、蒸餃也是店裡人氣料理。蒸餃以豬肉搭配韭黃做餡，韭黃香濃，而小籠湯包有自製的皮肉凍，咬開薄皮，湯汁便噴了出來，味道鮮美，湯包搭薑絲一起品嘗，薑絲的脆香中和了肉的膩口，增添爽口的滋味。

                   小籠湯包120元

美味路標
夢時代(食．金湯)
高雄市前鎮區中華五路789號(夢時代購物中心)7樓唐人街內
(07)970-5551
11:00~22:00
可刷卡(V、M、AE、JCB) 無休有地下停車場

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