冬筍都藏在土裡，看那土地表面微凸的地方，就表示底下有冬筍，量不多，但是食用的口感絕佳。

茶有春茶、冬茶之分，竹筍也有春冬之別，而產於冬季的竹筍因為量少、口感佳，常是美食界識途老馬指定的冬季限量，竹筍一年四季均有產，但是唯獨冬天的竹筍量最少，正因物以稀為貴，有時候一斤甚至要價四、五百塊。

竹崎鄉石棹地區海拔高度約為一千五百公尺左右，竹筍是當地代表性的農特產品之一，早期山區種竹主要是收取嫩竹製紙為主，後來市場的轉變改成以收竹筍為主。

高山筍的特色在於其筍支中空有節，且肉質肥嫩口感酥脆，不論是燉、煮、炒、燙熟、調味都很適宜，每年的10月到3月這段期間為冬筍的採收期，想吃到脆、嫩的冬筍可要把握好產季。

石棹翠堤民宿旁就有三、四分地的孟宗竹林，業者黃冠超表示，要找到冬筍除了靠經驗之外，還要帶點運氣，因為冬筍都藏在土裡，看那土地表面微凸的地方，就表示底下有冬筍，量不多，等到春天之後，就成了春筍。

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