白蘿蔔 清甜多汁 風味俱佳

俗話說：「冬吃蘿蔔、夏吃薑，不勞醫師採藥方。」而蘿蔔是入冬的時令蔬果，含有非常多營養和維他命A、B、C、D、E。這時的白蘿蔔紮實沉重，比起平日常有空心的狀況，冬天吃來更為香甜多汁，多食用可促進新陳代謝功能外，由於白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱、解毒的功效。


大根煮120元 將蘿蔔用高湯以小火慢慢煮透，嘗的是蘿蔔的清甜味。（台北御神懷石料理）

東洋味 蒸煮嘗清甜
日本料理喜歡用蘿蔔來表現季節感，不管是搭配海鮮蒸煮，還是單獨燒煮，蘿蔔的清甜絕對能對菜餚有加分的作用。像台北御神懷石料理就把白蘿蔔的原味展現的淋漓盡致，將白蘿蔔用高湯慢火煮透後，只賞其紋路嘗其清甜，而台北乙味屋則是用鯛魚來襯托白蘿蔔，再用醬燒的手法，將白蘿蔔的精華逼出。


鯛魚蘿蔔蒸300元 將紅白蘿蔔一起蒸煮，搭配鯛魚吃來很鮮甜。（台北乙味屋）


鮭魚蘿蔔煮300元 將白蘿蔔醬燒，搭配鮭魚頭，口感濃郁又爽口。（台北乙味屋）


白蘿蔔燉牛三寶360元/6人份 除了有彈牙的牛肚、牛筋與牛腩，蘿蔔塊吸足了牛肉的香氣與高湯的鹹潤，更加甘甜。（高雄福華珍珠坊）

粵滬味 燉肉添香
在粵滬菜方面，白蘿蔔在熱菜的表現上也很出色，幾乎都喜歡將白蘿蔔加入肉類來燒出滋味，像蘿蔔燒牛腩就是上海菜有名的砂鍋菜，牛腩燒得香透，蘿蔔吃來還帶微脆。而白蘿蔔燉牛三寶也是先以八角、花椒、草果來燉煮牛肚、牛筋與牛腩，去腥後再與白蘿蔔共同燉煮半小時；湯裡頭有蘿蔔釋放的甘甜、牛三寶散發的肉香，因此湯頭溫潤甘醇。

而蘿蔔糕是港式飲茶必見的小點，店家多用再來米粉，加上開陽、蘿蔔絲等烹蒸而成，再油煎至表皮酥香、內層柔軟帶Q，香嫩好吃。


蘿蔔燒牛腩380元 白蘿蔔加牛腩紅燒，蘿蔔入口飽滿多汁還帶脆度。（台北東雅小廚）


紅麴醬蘿蔔150元 將蘿蔔切成白色的圓薄片，拌紅麴醬和糖醋，吃來香甜爽脆。（台北東雅小廚）


港式蘿蔔糕59元 軟嫩帶Q的蘿蔔糕，吃得到臘肉細末，還有蘿蔔絲於其中。（高雄福華珍珠坊）


菜尾湯200元 湯頭喝來帶點微酸，當令的蘿蔔吃來也細緻又多汁，愈喝愈見蘿蔔的香氣。（台中元園廖媽媽的店）

台客味 熬湯風味佳
台菜和客家菜裡，蘿蔔的料理則是很常見，多半用來煮湯，像是大家熟悉的黑輪，就少不了白蘿蔔，而排骨酥加入蘿蔔燉煮，也讓湯頭風味瞬間鮮甜。

客家的菜尾湯，則是因客家人勤儉的特性所衍生出來的料理，傳統做法是將剩下的菜餚滾煮成大鍋菜，現在已多有改良，台中元園廖媽媽的店做法是以白蘿蔔、脆筍、金針菇與排骨一同滾煮，其中白蘿蔔又扮演著重要角色，經理廖國智說：「菜尾湯最重要的就是湯頭，白蘿蔔熬湯可以讓湯頭更甘甜。」


排骨酥蘿蔔300元（小）將排骨沾粉炸酥香，放入白蘿蔔燉煮，蘿蔔的清甜和排骨交融，湯頭濃郁，蘿蔔香甜。（台北魚多屋）


黑輪蘿蔔煮500元（中）除了白蘿蔔外，黑輪、油豆腐鑲肉、豆腐、海帶、高麗菜卷等材料豐富，愈煮愈鮮甜。（台北魚多屋）

白蘿蔔小檔案


                      白蘿蔔

味道辛辣 幫助消化
白蘿蔔是冬天一種常見的蔬菜，可以生食也可熟食，味道吃來略為辛辣。現代研究表示，白蘿蔔含有豐富的維他命C和芥子油、澱粉酶和粗纖維，能促進消化，增強食欲，也能加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。

美味路標
★御神懷石養生餐廳
台北市木柵路3段48巷1弄9號
(02)2938-1086
11:00~14:30、17:00~21:30 V、M、J卡可 無休

★東雅小廚
台北市濟南路3段7-1號
(02)2773-6799
1:３0~14:00、17:30~21:00 無休

★魚多屋
台北市東華街2段222號
(02)2822-4750
17:00~00:00 無休

★乙味屋
台北市八德路3段8巷29號
(02)2579-3037
11:30~14:00、18:00~21:00 周一休

★元園廖媽媽的店
台中市文心路3段205號
(04)2296-0667
10:00~14:00、17:00~22:00 無休

★高雄福華珍珠坊
高雄市七賢一路311號4樓
(07)2362323轉4401、4402
11:30~14:00 、17:30~21:00 無休