大白菜 入口甘脆 鮮甜爽口

大白菜個體壯實，葉片白嫩如玉脂，滋味甜美香脆，是中國北方最常見的冬季蔬菜，此時白菜的味道甜美，除了鮮炒與煮湯吃之外，也很適合紅燒或涼拌。


極品白菜海鮮鍋500元 將紅蘿蔔切細條，用大白菜捲起，加入海鮮料中燉煮，能將白菜的清甜和海鮮融合，滿是蔬菜甘甜。（台北乙味屋）

江浙風味 拌炒燉煮皆宜
對江浙菜而言，大白菜既是配菜、也是主菜，台北東雅小廚將大白菜與肉絲結合做成爛糊白菜肉絲，而北方館子常見的涼拌白菜心，這裡則將切成細絲的白菜與木耳、紅蘿蔔結合，吃來有白菜爽脆的口感。

台中老闞廚房的紅燒獅子頭較偏北方風味，以雞骨高湯來滾煮大白菜，讓大白菜的甜味釋出後，保留大部分湯汁，搭配以豬肉、荸薺做成的獅子頭品嘗，鹹香軟潤的肉質襯著清甜菜汁，正好解膩。


爛糊白菜肉絲260元 用小顆軟嫩的白菜葉，加上高湯快炒，最後灑肉絲，吃得出白菜的鮮甜味。（台北東雅小廚）


紅燒獅子頭300元 用白菜梗部切成細絲，加入木耳絲，再用蒜末、糖醋調味後，十分爽口。（台北東雅小廚）


涼拌白菜心200元 選用台灣盛產的結球白菜來燉煮，紅燒獅子頭湯頭喝起來很清甜美味。（台中老闞廚房）


扁魚白菜蟳800元 扁魚和白菜的滋味交融，加上處女蟳的鮮甜滋味，吃得出單純的鮮味。（台北大鵬灣食堂）

閩南風味 滷煮耗時重火候
台北大鵬灣食堂嘗試將白菜和處女蟳結合，讓肥蟹和扁魚、白菜燒出來的滋味鮮甜無比，是海味和蔬菜完美結合下，所產生的一道招牌料理，建議若添加白飯品嘗，更能吃出白菜的鮮味。至於台北魚多屋則是將傳統台式白菜滷加鯊魚皮來增加口感，吃來口味更豐富。


蛋酥白菜滷150元 將蛋酥、鯊魚皮、香菇、紅蘿蔔、大白菜等燴滷成一鍋，吃來滋味濃郁。（台北魚多屋）


香焗大白菜自助式餐點 350~680元/人 除了表層的起司，濃滑的白醬裡也加有馬玆瑞拉起司，搭配大白菜香甜柔滑。（高雄福華麗香苑）

異國風味 手工精細
又到了冬季吃砂鍋的時節，而鍋中常見的蔬菜，就屬大白菜最受歡迎了。其中台北乙味屋的極品白菜海鮮鍋，就是將白菜捲成白菜卷來做火鍋，讓口感吃來更精緻外，也易釋放鮮甜。而高雄福華麗香苑則將大白菜做成焗烤，融合中西做法，先以開陽來爆香提鮮，再拌以法式白醬，並灑上起司焗烤，濃滑香甜，冬天吃來更添暖和。

大白菜小檔案


                      大白菜

維生素C含量高
大白菜又稱山東白菜、結球白菜、包心白菜等。營養豐富，含有維生素C、鈣、磷、鐵，而鈣和維生素C的含量也比蘋果高5倍。常食用大白菜能預防老年性動脈硬化等，烹調若加些醋，可促進大白菜營養的釋放。

美味路標
★東雅小廚
台北市濟南路3段7-1號
(02)2773-6799
11:30~14:00 17:30~21:00 無休

★乙味屋
台北市八德路3段8巷29號
(02)2579-3037
11:30~14:00 17:00~21:30 周一休

★魚多屋
台北市東華街2段222號
(02)2822-4750
17:00~00:00 無休

★大鵬灣食堂
台北市北平東路16號
(02)2351-5568
11:30~14:00 17:30~22:00 無休

★老闞廚房
台中市大墩20街65號
(04)2328-6571
11:00~14:00 17:00~21:00 周日休

★高雄福華麗香苑
高雄市七賢一路311號5樓
(07)236-2323轉4501、4502
11:30~21:00 午餐350元起(假日650元)、晚餐650元(假日680元) 無休