老外牛肉麵 波斯香料提味

伊朗老闆巧烹中式麵食

老外一品牛肉麵的老闆盧德偉(Davod)來自伊朗，擅長料理的他把家鄉菜中常用的香料和燉煮技巧，融入所賣的牛肉麵中，煮出獨樹一格的新風味。保險業務蔡素容吃過後，覺得無論是香氣濃郁的紅燒湯頭，或口感醇而不膩的清燉口味，都相當有特色。


紅燒牛肉麵130元 紅燒腱子心軟嫩好嚼，湯頭辣度可告知店家調整。

台灣的牛肉麵國際知名，吸引老外品嘗已不是新聞，但有老外因愛吃牛肉麵，進而開了牛肉麵專賣店，聽來就頗為新鮮了。北市吉林路的老外一品牛肉麵，老闆Davod就是一位愛吃、也懂得煮牛肉麵的伊朗人。

Davod的牛肉麵好不好吃，保險業務蔡素容的寶貝兒子最知道，蔡素容說：「我以前也試過自己在家煮牛肉麵，不過小孩們的反應總是興趣缺缺。可是只要我要買這裡的牛肉麵回家，他們就吃得特別開心。」


紅燒湯頭是以八角、花椒、波斯香料粉和特調紅燒醬提味。

紅燒湯頭 爽口不膩
「我的紅燒湯頭除了八角、花椒、豆瓣醬和洋蔥、番茄，最特別的是還加了從伊朗帶回的香料粉。」Davod邊說，邊秀出已磨成粉狀的香料，這一小撮粉末裡，共混合了荳蔻、茴香、薑黃等12種香料。

Davod還告訴我，伊朗菜多以燉煮與燒烤方式料理食物，從小吃慣軟嫩燉肉的他，也很重視牛肉麵的牛肉質感。「我試了好多次，最後才試出用腱子心紅燒口感最好，吃來不會硬到咬不動、也不會爛到沒有口感。」

我試了這碗以波斯香料為號召的紅燒牛肉麵，湯頭喝來柔順甘醇，綜合香料味道淡淡在舌尖釋放，雖不如想像中濃烈撲鼻，卻反而更能吃出多汁鮮甜的牛肉滋味。蔡素容補充說：「這裡的紅燒牛肉麵不像傳統的口味濃油重辣，吃完之後，舌頭和腸胃感覺很舒服。」


130元 清燉牛肉麵為凸顯湯頭原味，搭配煮透切片的本地牛肋肉，口感更清鮮。

費時熬煮 乳色清湯
清燉牛肉麵的濃白湯頭，更顯Davod對牛肉麵品質的執著，他說：「這鍋清燉的牛肉湯，材料是用牛的膝蓋骨，要一邊煮一邊撈除浮油雜質，足足熬煮4天才能食用。」喝一口濃如牛奶的牛肉湯，滋味鮮醇溫潤，只加少許鹽和蔥花，原味口感卻不單調。搭配滑溜的細麵條和瘦而不柴的清燉本地牛肋肉，清嫩自然、表現不俗。


40元/份 除了麵食，店內也有油燜筍、雪裡紅等多樣中式小菜。

特色麵食


                    担担麵60元

担担麵 芝麻醬香
芝麻醬是從台北通化街的老店訂購，香氣足、質地濃稠，趁熱拌上蔥花、榨菜丁、辣油和細麵，入口滋味滑潤彈牙，但是花椒的香味、香醋的酸勁都稍嫌不足，吃來比較像一碗好吃的麻醬麵。


                   紅油抄手60元

紅油抄手 蝦仁提鮮
抄手的肉餡裡摻了蝦仁，雖然包的份量不多，但是多了蝦子提鮮，風味層次更豐富了些。抄手上桌時要趁熱將其與碗底的醬汁拌均勻，讓餛飩皮沾裹上一層香麻辣油，吃起來才鮮香夠味。

美味另一道


                 冰糖蹄花90元/份

冰糖蹄花 軟爛入味
因為宗教信仰的關係，老闆Davod不碰也不吃豬肉，冰糖豬腳這道同樣充滿台灣味的小品，是出自老闆娘之手。黑晶透亮的豬腳採原味做法，以醬油、冰糖和大量的青蔥滷煮至透爛，吃來口感軟Q不油膩，讓不吃牛的顧客來此也能大快朵頤。



美味路標
台北市吉林路403號
(02)2585-3303
11:30~15:30、17:00~21:30
(假日不午休) 無刷卡 無店休