台式家常味 濃醬助開胃

台菜並沒有太多特殊的大菜，所以魚的做法也就多採取煎香、炸酥、加醬或紅燒等家常口味，味道較重，也常配醃冬瓜、樹子等醃漬品蒸煮，在甘甜滋味中，依舊能品嘗到魚的鮮甜原味。


五味嘉鱲40~45元/兩，圖約700~850元 炸酥的魚肉吃來酥香鮮甜，搭配鹹香微酸的五味醬，感覺很開胃。


糖醋松鼠嘉鱲40~45元/兩，圖約700~850元 魚肉切格稜狀炸至翻起，外型頗像松鼠，拌著糖醋醬一起入口，酸香鮮美。

台北金蓬萊 正港古早味
「我們廚房裡，師傅都稱搭配魚的醬汁為魚滷。」金蓬萊老闆娘楊雪芬說。台式魚料理的做法，除了清蒸外，其實會將魚炸或煎後再搭配魚滷，就好比店內人氣最旺的五柳枝魚，就是搭配各式蔬菜絲拌炒燴煮成的魚滷，算是古早味的辦桌菜。「五柳枝在老一輩的傳統說法是五柳羹，五柳也不是只有五種蔬菜絲，而是多數的意思。」楊雪芬說，台式的魚滷很多都是從糖醋味演變而成，五柳枝就是其中之一。

而另一道台灣人也很熟悉的五味醬，是以醬油為基底，調上番茄醬、醋、糖與香油等，搭配炸酥的魚肉，吃來鹹香開胃。


五柳枝40~45元/兩，圖約700~850元 以各種蔬菜絲燴煮成酸甜醬汁，魚肉和醬汁搭配白飯很夠味。


樹子蒸魚40~45元/兩，圖約700~850元 白馬頭魚用樹子加魚露炊蒸，樹子回甘的滋味襯托出魚肉的鮮美滋味。

美味路標
金蓬萊遵古台菜
地址：台北市忠誠路2段172巷2號1樓
電話：02-2871-1517
營業時間：
11:00~14:00 17:00~21:00 周一休


豆豉蒸圓鱈400元 鹹甘的滋味，襯出了魚肉的甜香和膠質，吃來相當滑潤開胃。

台北福華蓬萊邨 傳統家庭味
蓬萊邨的菜色都是傳統的台式小菜，店內的地瓜粥和落地丁香是老客人的最愛，堅持傳統做法的魚料理也做得很美味。像是豆油赤鯮滋味濃鮮鹹甘，是用傳統的醬油膏和清醬油調味，再將炸過酥香的赤鯮滷煮入味，讓膠質盡釋，上桌時飄出的鹹香氣味，頗有媽媽的味道。

而虱目魚肚經過煎香後，酥脆的肉質和表皮看起來就很可口，「煎之前，充分的灑鹽，除了調味外，還可以避免黏鍋。」主廚王哲文說，酥香的口感，讓虱目魚的鮮香更鮮明。至於以豆豉蒸出的圓鱈，鹹甘的滋味也頗讓人回味。


香煎虱目魚肚280元 煎得酥香的魚肚，味道略帶鹹香，肉質格外鮮美。


豆油赤鯮65元/兩 充滿了膠質的醬汁，配上酥香紮實的魚肉，吃來馨香下飯。

美味路標
福華蓬萊邨
地址：台北市仁愛路3段160號B1
電話：02-2700-2323
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30 無休


深海魚涮涮鍋580元 經過涮煮，魚肉口感鮮嫩，湯頭也很鮮美。

台中深海食堂 漁港直送魚鮮
台中深海食堂的老闆陳泰隆自小在台東成功長大，推出的料理都是漁村料理，食材都是漁港直送，料理雖然沒有花俏的裝飾，但卻平價味美。陳泰隆說：「從現在到明年1月都是旗魚肥美的產季，油花豐富外，肉質也很細緻鮮彈。」黑胡椒旗魚肚油花很豐富，煎得外焦內軟的肉質單吃時油香很足，淋上黑胡椒醬則帶點微辣鹹香。新推出的深海魚涮涮鍋以青魽來涮煮，魚骨高湯加了菇蕈與蔬菜陪襯，涮過魚肉後，湯頭愈顯鮮甜。若愛品嘗腴滑魚脂，可試試青魽魚肚，簡單烤透後灑鹽，肉質細緻，口感油潤鮮美。


黑胡椒旗魚肚400元 目前正是旗魚最肥美的季節，油花分布很均勻，吃來油潤又細緻。


烤青魽魚肚320元 燒烤後，豐腴的油脂融化開來，吃來相當甜美。

美味路標
深海食堂
地址：台中市美村路1段94號
電話：04-2326-2649
營業時間：
平日11:00~14:00(周末至14:30)17:00~21:30 無休

美味秘訣
所謂的五柳枝，又稱為五柳羹。代表的並不是五種食材，而是切成絲狀的食材，比如青椒絲、香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲、酸菜絲、洋蔥絲等。


勾芡 正統五柳枝的做法，一定會勾少許薄芡。


搭配的食材會切成絲狀。