遊廣興 吃農家閹雞 現摘野菜

孟鴻養生館 烹出新鮮味

新店烏來廣興踏青，順便吃當地的山產海味，「經濟不景氣，跑車的壓力愈來愈大，假日休憩時就會愛到山上走走。」賣了27年的「孟鴻養生館」，自己養雞種菜，多年來只做識途老馬的熟客。


閹雞圖約650元（20元/兩）閹雞皮薄肉嫩，入口雞味濃郁肉質紮實。

「該脆的吃來就要脆，該酥的如果吃來不酥，這樣怎麼能叫好吃？」談起話來特別起勁。他表示，自從開車結識了命理老師黃老師，這輩子就跟吃的脫離不了關係。「9年前，我開車載到黃老師，因為彼此都對吃的很有興致，所以話題不斷，後來我們成了莫逆之交，我也成為他兒子的乾爹，從此就跟他一起帶著乾兒子到處找吃的。」


炒半天花150元 加入破布子吃來口味很爽脆，由於使用的是處理過的半天花（指檳榔花），吃來不老又不會澀。

深山好料 貼心服務
「要吃閹雞，只有行家才會來『孟鴻養生館』，不知道的遊客，就只會到外頭的土雞城……」，原來「孟鴻養生館」位在廣興的深山裡面，外面是一整片山，開店27年來，菜園、雞舍都在店旁邊，由於地處偏遠，一路上到處都是土雞城，會找到這裡來的不是熟客，就是人家專程介紹而來的；加上親切的服務，讓人用起餐來就像在家中一樣溫馨。

「有時候熟客來晚了，我們已經打烊了，他們打電話來或是敲門，我也會下來為他們服務。」


炒珠蔥150元 老闆加入了下水一起炒，珠蔥吃來特別幼嫩，跟下水也很對味。

分區放養 品質穩定
會從市區跑這麼遠專程上山來，大多是跟運將朱金安一樣，看上的是店家養的閹雞和自家摘種的野菜，「如果沒吃到閹雞，那就算白來一趟了！這裡的閹雞皮吃來好脆，雞味也好濃郁，有時候黃老師嚷著想吃，我們連颱風天都會一起殺過來吃呢！」

閹雞皮亮油黃，夾起雞肉，裡頭泛著少許結凍的雞汁，肉質吃來特別甜香，老闆俞炳南透露他獨特的養雞法：「我們的雞必須養足9~10個月，這樣皮才會黃，吃起來才會脆；而且我一次養500隻，分為養6個月、8個月、12個月，這樣較好控管，品質才會穩定，等到該殺宰的時候，成熟度也才會一致。」

招牌山產


                    炸溪蝦250元

溪蝦香酥 溪哥魚鮮
來到「孟鴻養生館」，朱金安和友人絕對不會放過炸溪蝦和炸溪哥這兩道菜，「這裡的溪蝦特別好吃，尤其剛炸好端出來，現吃簡直就酥香到不行。」朱金安說。看到溪蝦色澤特別鮮豔，老闆俞炳南透露說：「我不用油炸的方式處理，我是用小火慢慢將香料炒入味，這樣吃來才會香酥，蝦肉也才會入味。」由於都是本地人當天現抓，所以數量不多，要吃還得碰運氣。


                     過貓100元

過貓野生種 口感幼嫩
至於溪哥，這裡的做法是將外面的裹粉加入炸雞粉和太白粉，油炸起來特別酥脆。由於溪哥生長在當地的小溪中，所以可說是野生的魚種，趁熱吃，魚肉特別鮮嫩酥香。而野菜方面，一般快炒店的過貓，在這裡也有不同的表現方式，「這是我們山上的野生種，吃來很嫩之外，不會有澀澀的口感，我特別加入破布子、豆瓣醬、薑絲來炒，拌上蛋黃特別好吃。」


                     炸溪哥250元

美味燉湯


                    仙草雞1000元

仙草雞 得獎湯品
2008年台北縣優質特色餐廳，「孟鴻養生館」名列其中，而這裡的仙草雞更是被評鑑為特色小吃。老闆俞炳南說：「我們的仙草雞吃來有消除疲勞、溫補的功效。」

做法是將關西的仙草燉2星期後，取出湯汁再燉土雞5小時，入口可以聞到仙草的清香外，湯頭回甘濃郁，雞肉已經燉得軟嫩，吃來細緻柔滑。



美味路標
台北縣新店市平廣路1段202巷5弄2號
(02)2666-5282
11:00~23:00
無休 不可刷卡 附停車場