50年老店爌肉飯 帶皮五花 甕中滷

陳明統爌肉飯 在地人最愛

開店約50年的陳明統爌肉飯，由原本騎樓下的路邊攤，到現在已成為當地家喻戶曉的小吃店，運將陳榮宏從高中吃到現在，不管是忠孝總店或是烏日分店，他幾乎每周都會來報到。


爌肉飯55元/烏日店 60元/忠孝店 爌肉滷得入味，口感軟嫩腴滑，鹹潤的氣味中還有甘甜滋味。

因為大環境不景氣，為了節省開銷，平日飲食都盡量以簡單為主，因此他常選擇小吃店用餐。話雖如此，但陳榮宏認為，選擇小吃店時最重要的除了美味，還得要物有所值，像已有50年歷史的「陳明統爌肉飯」，就是他特別喜愛的小吃店。


爌肉好吃的秘訣，在於用燉煮多年的甕來煮，風味完全不流失。

紅甘蔗提味 自然甘甜
其實，早有許多運將向我推薦「陳明統爌肉飯」，不過只有陳榮宏同時光顧忠孝總店和烏日分店，他說：「我家住在忠孝路上，從高中就吃到現在，因為現在都在高鐵烏日站排班，才會知道烏日也有分店。」他還笑著說：「分店的爌肉飯還比總店便宜5塊錢哩！」

「陳明統爌肉飯」已傳承到第2代經營，總店與分店分別由陳淑惠與陳國輝掌管，但兩家店的做法與菜色大致相同，都是選用中部地區現宰的溫體豬後腿肉，並特別挑帶皮的五花肉，手工切成每塊約四兩重的大小，再放入甕中燉滷。忠孝總店老闆娘陳淑惠說：「滷汁是用手工釀造的傳統醬油，裡頭還有埔里紅甘蔗與青蔥，所以嘗來才有自然的甘甜味。」


苦瓜湯30元(兩店同價) 苦瓜已燉至軟爛，湯頭微苦卻又能回甘，喝來順口。

苦瓜不去籽 燉湯甘醇
果然，碗裡的爌肉油亮帶深褐色，聞來有濃郁的醬油香，讓我猛吞口水，咬下後，口感腴嫩而不肥膩，泌出的醬汁甘醇不死鹹；而米飯則是用西螺米炊成，並配上豬油拌炒的酸菜，讓人不禁想豪邁扒飯、大口吃肉。

陳榮宏還習慣喝碗苦瓜湯，用大骨熬成的湯頭格外香醇，陳淑惠則表示：「燉湯時苦瓜並不去籽，所以熬煮後，湯頭反而更甘甜。」這也是從開店以來就遵循的古早做法，因此，金黃清澈的湯頭喝來相當溫潤回甘。

招牌推薦


          排骨飯65元/烏日店 70元/忠孝店

排骨飯 鹹潤帶甘
陳淑惠說，此為近2年才推出的菜色，裡頭排骨類似鐵路便當中滷排的做法。先以醬油、五香粉、胡椒醃漬後，再裹粉油炸，之後放入滷汁中燉煮過，口感細嫩不柴，味道鹹甘柔潤。店家還會加上筍乾與酸菜作為配菜，增加口感並有解膩功效。

下飯小菜
白菜滷脆嫩 苦瓜滷甘鹹
除了遵循古法製作的爌肉飯，這裡的小菜也很有古早味，尤其是白菜滷、苦瓜滷等，讓人憶起早期務農人家的家常菜風味，不過這幾道小菜其看似簡單，但卻有獨家做法。

如白菜滷非一般加入開陽或是扁魚提香的做法，僅選用彰化溪湖來的白菜，調味加入鹽與豬油，吃起來柔滑脆嫩並帶清香；而苦瓜滷的味道相較白菜滷來得鹹潤，做法是先過油定型後，再與朴菜、青蔥一起燉滷，味道軟滑鹹潤，有股先苦後甘鹹的特殊滋味。


            苦瓜滷30元(烏日店暫不提供)



美味路標
烏日店
台中縣烏日鄉光明路153-1號
(04)2338-3281
09:00~14:00

忠孝店
台中市忠孝路304號
(04)2281-2407
10:30~19:30