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篇名: 現宰薑母鴨湯頭無藥味暖身最讚
作者: Milk	日期: 2008.11.24　　天氣: 　心情:

現宰薑母鴨湯頭無藥味暖身最讚

老店紅面鎮南宮旁飄香20年

位在前鎮街鎮南宮旁的「紅面薑母鴨」已有20幾年的歷史了，老闆娘吳玉惠的老公是餐飲學科的老師，湯頭的藥材都經他研究調配，不管是羊肉爐、薑母鴨或是其他菜色，運將李金德都認為有專業的水準，節氣一進入秋冬，便等不及要來嘗嘗。

250元/份（圖約2份）薑母鴨帶著藥材、老薑及米酒香，口感濃郁。

「紅面薑母鴨」外觀不起眼，正如說的，是靠香氣美味吸引客人上門的。老闆娘吳玉惠說：「雖然每一家的藥材包都大同小異，但為了做出自己的特色，還是和在大專擔任餐飲老師的老公經過一番研究調整。」吳玉惠說：「主要是希望湯頭帶著藥材香，卻不能有喝『藥頭仔』那種苦澀味。」

現宰鴨肉、現點現炒是吳玉惠堅持的美味秘訣。

鴨肉現宰現炒肉嫩鮮甜
除了特調的藥包，老闆娘吳玉惠堅持用當天現宰的鴨肉，客人點了才當場現炒現燉，「不用冷凍過的鴨肉，這樣肉質較嫩Q，鮮甜味也不會流失。」

當老闆在大鍋裡翻炒老薑鴨肉時，陣陣香氣傳來，我心想，也難怪運將李金德會聞香下「馬」了！

帶著藥材的芳香與老薑的辛辣，湯頭喝來濃郁，喝上幾口，身體裡像是一股暖流竄起，身體暖呼呼的，再嘗一塊鴨肉，肉質不會太老，帶著肉汁，鴨肉吃來嫩Q鮮甜。

300元/份（圖約2份）不喜歡薑母鴨的客人可以選擇羊肉爐，湯頭濃香順口。

羊肉爐湯頭香濃
羊肉爐是新推出的菜色，吳玉惠說：「不想吃薑母鴨的可以選擇吃羊肉爐。」羊肉爐的藥包也是吳玉惠老公研究調配，裡頭有7、8種藥材，在燉煮之前要先用麻油爆炒老薑、羊肉，和藥包燉煮後上桌前再加米酒提味，湯頭帶著濃濃的藥材香，帶皮羊肉吃來軟Q美味。

比起羊肉爐，李金德更愛薑母鴨，他說：「只要不用開車，我會邊吃薑母鴨，邊喝點酒，這是冬天裡最棒的享受了！」

特色食材

                      鴨腱60元

現宰內臟鮮度十足
老闆娘吳玉惠說：「因為是用現宰的鴨肉，所以包括鴨腱、鴨心、鴨腸也都是用當天的新鮮貨，而這種內臟類的如果不是現宰，冷凍過的口感鮮度都會有差。」鴨腱、鴨腸、鴨心分別到薑母鴨鍋裡涮熟，鴨腱Q彈有咬勁、鴨心軟Q愈嚼愈鮮，最喜歡的是鴨腸，清脆爽口，搭配整鍋鴨肉來吃，增添不一樣的滋味。

                       鴨心60元

招牌主食
蔥酥香自熬肉燥下飯
光吃鍋對某些人來說，飽足感不夠，那麼不妨點一份麵線或是肉燥飯。老闆吳玉惠挑的蛋黃麵線本身帶香氣而且口感不會糊爛，用豬油爆的油蔥酥則特別的香，拌入麵線裡愈吃愈順口。

肉燥飯也是許多人喜歡的，吳玉惠說：「挑選肥瘦相間的三層肉，不用機器而是用手切成丁，然後慢慢炒香，最後再與冰糖、醬油及一些香料粉一起燜滷，肉燥香不死鹹，很下飯。

                       麵線30元

美味路標
高雄市前鎮區前鎮街99號(鎮南宮旁)
(07)815-0393
16:30~01:00
無刷卡每年5月到8月休附近好停車

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