阿龍意麵最大特色，就是以鴨蛋代替水，並且以蔬菜為基底，擀出各式各樣顏色、口味的麵條。

您有想過品嚐意麵時，夏天可以吃到紅蘿蔔口味；冬天可以嚐到菠菜口味，除此還有牛蒡口味的意麵嗎？來到台南市府前路一段的阿龍意麵，你就能在這裡嚐鮮，而且還可以在牆上看到意麵由來的相關介紹。

阿龍意麵第二代老闆林先生表示，意麵的由來說法有很多，說法其一為「憶麵」，據說是福州人來到台南鹽水時，回憶起故鄉的口味，並且創造出意麵，因此有憶麵之稱，之後就流傳為意麵。

另一說法則是因為意麵裡面加入鴨蛋，鴨蛋的黏稠度較高，以手工製作的意麵在擀麵過程時必須更費力，會發出「噫」的聲音，之後沿用意麵一詞。

林老闆表示，意麵與一般陽春麵不同的地方，在於製麵過程中是以鴨蛋代替水，做出來的意麵自然有一股蛋香味，為台南相當獨特的在地小吃。阿龍意麵最大的特色，就是以原汁和麵，將菠菜、紅蘿蔔榨成汁和入麵條中，不僅營養價值高，而且五顏六色的麵條，色澤相當吸引人。

林老闆說，每種麵最少都要花一個半小時以上才能做出來，不僅費時而且費工。這樣的蔬菜意麵，因為產季的關係，紅蘿蔔意麵只在夏天供應，冬天則是供應菠菜意麵，牛蒡意麵則是一年四季都有。除此，還有原味意麵也是大家點閱率相當高的口味。

林老闆表示，來這裡品嚐意麵的客人，女性客群占了很大部分。現在阿龍意麵由第三代的兒子和女兒接手，除了繼續維持天天自製自銷，以保持意麵的新鮮度之外，林老闆也希望兒子和女兒能繼續一直經營，將品質和口碑做到最好。

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