傳統台式 蚵嗲 排骨 酥脆紮實

利用麵粉、地瓜粉、腐皮等，將蚵仔、地瓜、排骨等在地食材包捲起來酥炸，除了品嘗各種粉漿不同的酥脆口感外，也能吃到新鮮食材油炸後飄散的香氣，這就是傳統台式炸物簡單卻好吃的迷人之處。


蚵嗲30元/個 爽脆甘鮮的蚵嗲內餡，蚵仔與豬肉絲嘗來鮮潤鹹甘。

台南
安平東興蚵嗲皮脆餡鮮不油膩
老闆林東興創立東興蚵嗲已超過30年，從原本的路邊攤，到現在有了小店面，菜色也逐漸增加到6、7樣，每天下午，總有人潮陸續下車購買，假日時還需要排隊。

這裡蚵嗲的最大特色就是沒有放韭菜，「因為韭菜氣味重又嗆，所以我都以高麗菜加上少許豆芽菜、青蔥，好凸顯蚵仔的鮮味，並加一點醃漬過的三層豬肉絲，吃來更有味道。」林東興說：「粉漿也是重點，以水分較少的在來米漿混上黃豆粉，還有獨家粉料調配，外皮才夠脆。」林東興說：「大鍋、油量多及溫度控制等，都是讓蚵嗲外皮紮實爽脆卻不油膩的秘方。」其他像是鹹粿、番薯、花枝等炸物，也裹上相同的粉漿酥炸，也是店內的熱賣商品。


炸花枝100元/小份 新鮮的花枝裹粉油炸，軟嫩又有海鮮的甜味。


鹹粿15元/塊 酥脆外皮裡是純手工蘿蔔糕，軟滑微Q。


番薯15元/塊 炸粉裡的番薯質地鬆軟綿細，味道香甜。


炸排骨酥180元/半斤 用現宰豬肉來炸，沒有腥味，而且保留了肉汁，酥炸的香氣十分誘人。

台北
蓬萊排骨酥 酥嫩水分多
北投蓬萊排骨酥每天總要炸上百斤的排骨，幾乎每桌客人都會點上一份，「尤其到了過年，外帶排骨酥的客人很多，我們店裡的油鍋幾乎是整天都不能停。」老闆娘許貴霞說。蓬萊排骨酥用當天現宰的豬肉，以些許的五香、胡椒粉醃一晚入味，客人點了之後才裹粉酥炸，大份量的排骨酥，大口用力咬下去，立刻感受到皮酥、肉嫩的口感，相當過癮。店內還有一道軟玉豆腐，是賣了多年的招牌炸點心，以嫩豆腐、美奶滋為主，裹入香菜、花生粉來酥炸，剛炸好、熱燙的時候吃，更能感到其軟綿香氣。而傳統台式點心炸芋頭條，是台菜宴客菜中常見的尾點，這裡也能吃到，包入些許鹹蛋黃在芋泥中，是鹹甜兼具的點心。


軟玉豆腐140元/1份4塊 軟玉豆腐是用豆皮，包入火腿、豆腐、美奶滋、香菜、蝦子、花生粉來酥炸，口感滑嫩，充滿花生和香菜的香氣。




紅燒肉70元/大份 紅燒肉分瘦、肥兩部位，大部分的老客人喜歡吃帶點油脂的三層肉，炸得油嫩的肉配著鹹粥吃，味道正好。

台北
老艋舺 鹹香炸物配粥正好
走進老艋舺鹹粥店的客人，多半會點上一碗鹹粥，搭配幾樣傳統油炸點心，其中雞卷、紅燒肉，因為帶點油脂又鹹香，最適合搭配粥來品嘗。很多人誤以為雞卷裡面有雞肉，其實不然，早期人民因為惜物、不想浪費，便會將吃剩的肉、菜切碎利用，包成卷物炸著吃，稱為「ㄍㄟ」卷(ㄍㄟ，台語「多餘」之意，與「雞」台語同音)，後來才演變成雞卷的總稱。

事實上雞卷是用豬絞肉製作的，老闆黃君士說：「我們會放入部分豬五花肉去調肉餡，這樣吃起來較滑嫩，再加上荸薺來豐富口感。」而紅燒肉，則是用紅糟醃漬豬肉去酥炸，油脂豐富，配粥吃恰好。

而老艋舺的鹹粥，清爽的湯頭，讓人以為是用熟飯熬煮的，但黃君士說：「鹹粥是用生米煮，控制火候煮好粥之後，要把湯、飯分離，等到要吃時，再把米飯倒入高湯中加熱，才能吃到湯清有咬勁的鹹粥。」


炸雞卷40元 豬絞肉加入脆口的荸薺碎，吃起來口感爽脆。


炸牛蒡天婦羅40元 以牛蒡、魚漿製作的天婦羅，略有厚度，炸後吃起來有咬勁。


鹹粥20元 以生米煮的鹹粥，米粒軟中帶Q，粥湯清甜不濁。

美味路標
˙安平東興蚵嗲：
地址：台南市安平區古堡街1號
電話：(06)229-0249
營業時間：12:30~19:30
(假日10:00開始營業) 不定休

˙北投蓬萊排骨酥：
地址：台北市中和街238號
電話：(02)2891-2778
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00 每月第1個周一休

˙老艋舺鹹粥店：
地址：台北市西昌街117號
電話：(02)2361-2257
營業時間：06:00~22:00(雞卷14:00後提供)
每月第2個周二及第4個周一、二營業至14:00