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篇名: 中日小點乳扇可樂餅味豐多變
作者: Milk	日期: 2008.11.21　　天氣: 　心情:

中日小點乳扇可樂餅味豐多變

中國菜系中，包括雲南菜、陜西菜、蒙古菜色等，都善用油炸來保存食材、或為平凡料理增添香氣；而日式炸可樂餅，則是在馬鈴薯的基底中，添加各種不同的內餡，夾著剛起油鍋的熱燙酥香，吃起來特別溫暖人心。

乳扇200元將乳製品上層的膜撈起曬乾成乳片，入油鍋後立刻炸成泡泡狀，淋上蜂蜜，吃來有濃郁的甜奶香。

台北
小雲南嘗道地滇味
小雲南私房菜的料理，乾淨爽俐，吸引不少忠實的老客戶，除了品嘗較為人熟知的雲南炸乳扇和炸豌豆粉外，這裡還有兩道老闆孫銳棣也很推薦的雲南炸物─脆皮燒肉、鍋貼烏魚，「脆皮燒肉相當費工，要水煮8小時後，放到冷凍庫中定型，再以小火慢慢將豬肉的皮炸到完全酥脆，咬起來不能有半點黏牙的狀態才算完成。」因為費工，不見得每家餐館都願意做，在這裡，只要老客人事先預約，就會幫客人料理，沾上辣醬後，滋味鹹香，既下飯也下酒。而鍋貼烏魚是用吐司為底，鋪上魚片、火腿肉下油鍋炸，孫銳棣說：「選的吐司組織較細，炸起來不會吸入過多的油，吃起來較不膩。

炸豌豆粉180元切塊的豌豆粉裹上薄薄一層太白粉油炸，沾以白醋調和的辣醬，吃來香辣開胃。

脆皮燒肉280元豬肉經過水煮、小火油炸各8小時的過程，直到皮完全酥脆，是一道下酒好菜。

鍋貼烏魚360元/1份6片結合火腿肉的鹹味和酥炸吐司的香氣，吃起來順口。

南瓜可樂餅65元/個(外帶60元) 薯泥拌入新鮮南瓜泥，整體質地更軟滑，配上酥香麵包粉外層，口感獨特。

台北
咖哩工坊自製麵包粉每日現做
開業13年的咖哩工坊，除了以日式咖哩、炸豬排聞名，可樂餅也是主打強項，有原味、奶油玉米、海鮮咖哩、南瓜等10餘種口味。可樂餅要好吃，主體所用的馬鈴薯以及沾裹在外層的麵包粉是關鍵。老闆娘葉姿吟說：「我們的麵包粉是用這台日本進口的打粉機，每天以白吐司新鮮現打。用它沾裹在可樂餅外層、下鍋酥炸，質感酥脆不刺口。」此外，咖哩工坊的每個可樂餅都是現點、現做、現炸，所以要等15分鐘，美味才能上桌。

要完成外酥脆、內香軟的可樂餅，除了注重食材原料，油炸功夫也很重要。不管是炸豬排或可樂餅，使用的是日本進口、特別挑選的油炸機，共設有2個溫度不同的油鍋。「沾裹上麵包粉的可樂餅先放進第1鍋160℃的熱油裡炸2~3分鐘，再放進第2鍋165℃的熱油裡炸2分鐘，如此能減少30％的炸油。

XO醬可樂餅(12月底前供應)110元/個 (外帶105元) 內餡是以干貝、蝦米、香菇丁拌炒的自製XO醬，Q彈口感搭配香軟薯泥，十分有層次。

奶油玉米可樂餅65元/個(外帶50元) 剝開可樂餅，奶油玉米醬伴隨薯泥的香甜氣味立刻衝出，是小朋友最愛的口味。

海鮮咖哩可樂餅80元/個(外帶50元) 咖哩口味的薯泥拌入花枝丁、鮮蝦仁、三色蔬菜丁等，吃來盡是滿足。

奶香小饅20元/1份2個小饅頭的層次分明，炸後淋上煉乳吃，甜香滋味很誘人。

台北
勺勺客陜西蒙古奶香甜點
勺勺客是間陜西邊疆料理餐館，菜單上有兩道客人常點的甜點，在吃完香料豐富的重口味料理之後，來上一份炸奶豆腐或是奶香小饅，甜香滋味為一餐劃下完美句點。炸奶豆腐融合起司、糖粉的甜香，趁熱吃，膨鬆的酥炸麵皮中會有起司流出，但要小心燙口；而奶香小饅則是沾裹著煉乳醬一起吃，滋味較甜。

炸奶豆腐40元/1份2個奶豆腐將起司包在兩層特製的麵皮內，炸好起鍋灑上糖粉，香氣撲鼻。

美味路標
˙小雲南私房菜：
地址：台北市民權東路3段106巷15弄2號
電話：(02)2546-9922
營業時間：11:30~15:00、17:30~22:00 無休

˙勺勺客：
地址：台北市仁愛路2段41巷15號
電話：(02)2351-7148
營業時間：11:30~14:00、17:30~22:00 周一休

˙咖哩工坊：
地址：台北市敦化北路155巷16號
電話：(02)2719-5866
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 無休

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