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篇名: 南洋風味水果海鮮鮮甜飄香
作者: Milk	日期: 2008.11.21　　天氣: 　心情:

南洋風味水果海鮮鮮甜飄香

南洋風味的炸物，常用熱帶地區的水果，如榴槤、香蕉等，炸成口感綿柔又充滿香氣的甜點；而海鮮、雞肉的變化也多，其中將蝦子壓成蝦漿後，可做成甘蔗蝦、蝦餅等，吃來彈牙、鬆脆兼具，還能嘗到海鮮的甜香。

泰式炸物

原味榴槤40元選較熟的榴槤裹粉酥炸，榴槤的嗆味減低，較能嘗到果香。(炸榴槤)

榴槤香蕉富濃郁果香
在石牌捷運站附近賣炸榴槤的林清利，原本做貿易生意時將榴槤引進到台灣，後來引進榴槤的人漸多，競爭者變多，林清利點子一轉，改賣起在台灣少見的炸榴槤，自淡水、萬華，一直到現在於石牌擺攤，已有10多年炸榴槤的經驗。

「榴槤的品種很多，但是台灣人對泰國品種的榴槤接受度比較大。」林清利說。選用來自泰國的榴槤品種，味道較不嗆，還要挑選較熟的來炸，這樣才會降低一般人對那股腥嗆味的恐懼，而能嘗到明顯的果香。近幾年推出的新款口味，榴槤芋頭與榴槤山藥，在口感上多了層次，也多了顏色搭配，對榴槤相當抗拒的人，可從這兩款口味入手。

除了風味鮮明的炸榴槤，泰國的著名點心炸香蕉，也同樣展現炸過後濃郁的果香，例如芭塔雅南洋風味餐廳裡的炸香蕉，還加入些許椰子絲跟香蕉一起炸，增添了炸香蕉的甜香。

榴槤芋頭絲40元芋頭絲裹起榴槤油炸，炸過的芋頭香氣濃郁，滋味更豐富。(炸榴槤)

鹹點炸物夠味鮮嫩
除了甜點，泰式炸物也有不少鹹點可以選擇，其中最具代表的是用香料醃漬後以香蘭葉包起油炸的香蘭雞，將香蘭葉特有的芋頭清香逼入雞肉中，吃來甜鹹鮮嫩。至於將魚漿、肉泥混合製作的泰式魚餅，炸之前用香茅串起再下鍋，炸好的魚餅有著香茅的清香氣，能解油膩。

榴槤山藥40元加入紫色山藥來炸榴槤，淡黃、豔紫的顏色，視覺上很吸引人。(炸榴槤)

位在石牌捷運站附近的攤位，許多人路過都會買上一份炸物來解饞。(炸榴槤)

炸香蕉100元用較熟的香蕉切塊，裹上一層薄薄的麵漿酥炸，吃來充滿香蕉熟透的濃郁甜香。
(芭塔雅)

香蘭雞120元/1份3個雞腿肉先用紅蔥頭、魚露、胡椒、香菜根等辛香料醃漬2天，以香蘭葉包裹蒸入味，最後油炸，帶著特有的芋頭清香。(馥麗泰)

泰式魚餅100元/1份3個旗魚漿與豬肉泥混勻，調味後捏成型，油炸之前還要插進一根新鮮的香茅草，香茅草的清香不僅有去膩的效果，同時還能增加香氣。(馥麗泰)

印越炸物

蝦餅70元/包(約4兩重) 蝦餅入鍋後，不待3秒鐘，立刻如花朵般綻放。薄脆香酥，蝦鮮味足，吃來不覺油膩。(吳記蝦餅)

蝦餅甘蔗蝦嘗海鮮香甜
吳記蝦餅的老闆娘魏素涼是印尼華僑，擅長製作正統印尼口味的蝦餅，「不過畢竟是在台南賣，所以味道有稍微改良。」魏素涼說：「印尼當地炸蝦餅的口味很鹹，而台南人則喜歡吃有點甜的。」所以這裡賣的蝦餅帶點甘甜味，因採用整隻連殼的火燒蝦打成蝦漿，做成的蝦餅，蝦香味十足。

蝦餅製作費工入口即化
印尼蝦餅的做法頗費工，裡頭除了有蝦漿，還有蛋白、麵粉等，先蒸熟成塊狀，再經冷凍後切成薄片，切片的蝦餅還要經陽光曝曬1天來去除水分，最後才能入鍋中炸，炸好後的蝦餅如海綿般充滿小細孔，口感酥脆鬆爽、入口即化，讓人愈吃愈順口。

同樣的做法，在越南料理中也能瞧見，常見的就是甘蔗蝦，單純用蝦子打成蝦漿，裹上甘蔗油炸，將甘蔗、蝦子兩者的甜味融合，愈咀嚼愈有味道。

炸甘蔗蝦100元/1份2條以蝦漿包裹甘蔗條酥炸，可吃到甘蔗與蝦肉混合的甜味。(芭塔雅)

曝曬1天還未炸過的蝦餅薄片，質地如琥珀般脆硬，還有肉眼看得見的細碎蝦肉。(吳記蝦餅)

美味路標
˙炸榴槤：
地址：台北市石牌路2段與東華街1段交叉處
電話：0928-240-608
營業時間：10:00~22:00 無休

˙芭塔雅：
地址：台北市農安街162號
電話：(02)2502-2648
營業時間：11:00~14:00 17:00~22:00 無休

˙安平吳記蝦餅之家：
地址：台南市安平區運河路23巷23弄3號
(周六、日換在安平天后宮金爐邊)
電話：(06)391-2256、0956-555-221
營業時間：09:00~19:00 無休

˙馥麗泰：
地址：高雄市左營區立大路165號(近崇德路)
電話：(07)347-9887
營業時間：11:00~14:30 17:00~21:00 周一休

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