北京麵點大師來台 推正宗北方餅食

台北遠東Caf'e 降價促銷

經濟不景氣，台北遠東國際飯店的遠東Cafe自去年底開始採浮動價格，隨著景氣及活動內容隨機調整，以符合社會氣氛。而從今(20)日開始，更再度邀請去年深受歡迎的北京中國飯店麵點大師張紹萍助陣，除了延續去年的手工經典麵條，京式澆頭的傳統麵食系列之外，更推出她所擅長的京式麵餅巧做搭配，預估又將引起經典麵餅的風潮。


山西聞喜餅11/21、24供應 反覆摺疊的山西聞喜餅，吃得到餅皮的酥脆，內餡富有香濃的湯汁。

去年7月份，遠東Caf'e邀請其姊妹店北京中國飯店麵點大師張紹萍擔任客座主廚，推出如一根麵、撥魚麵、扯麵等手工麵條，搭配上如打滷、炸醬等京式澆頭輪翻上陣，短短9日的業績與平日相較下，成長約2至3成，吸引了許多懷念京味的老饕前往品嘗，引起了不小的轟動。

而今(20)日起，張紹萍將再度客座遠東Caf'e為期9天，至28日止。除了去年的拿手好戲經典麵食外，更將帶進許多別具典故的京式麵餅，比如褡褳肉餅、山西聞喜餅等來滿足饕客味蕾。人說，「炒菜1年出師，做麵點3年出不到1個好師傅」，而來自北京中國飯店的張紹萍，雖並非科班出身，可是因為政府分配而進入有北京八大樓之稱的翠花樓後，從事製麵學徒，卻意外的帶起了興趣。她說：「女人天生力氣比男人小，可是靠得是女性纖細的巧勁。」靠著她不鬆懈的努力，當年苦學的女性中只有她出師，之後進入五星級北京中國飯店，並在1998年取得全國性的中式麵點技師執照。

利用巧勁 麵皮薄至透光
而現在，她在北京中國飯店咖啡苑中負責一獨立麵檔，可說是北京名氣最響亮的高級麵點技師之一，而這次帶來的麵餅中，最可看到技術的餅食則是山西聞喜餅 。「登麵(指揉推)時就要靠巧勁做出麵團。」她說。聞喜餅的餅皮是以中筋加水、鹽拌和而成，需要反覆登麵揉製，再放置醒麵15分鐘，如此程序反覆5次才算完成，「接著麵團就要擀製拉開，要拉長、拉得夠薄，薄到可以透光，這樣層次才會酥脆。」她說，北京麵餅很樸素，靠得全是手工。最後，麵餅的一端放置上蔥粒、豬板油丁，對角線包摺，「充分的包捲入空氣感，讓餅皮酥脆也是難度之一。」她邊按壓著聞喜餅邊說膨膨的，要像顆雞蛋才是美味秘訣。

由於點心採取輪替的方式，因此山西聞喜餅可以在11/21、11/24吃得到。而採浮動價格的遠東Caf'e，記者建議可在平日周一至周五中午或晚餐時段前來，比起去年的價格相對更加便宜划算。

特色點心


               褡褳肉餅11/20、26供應

褡褳肉餅 餡香皮紮實
外表像極古人繫在腰帶上的褡褳(錢袋)，而以之命名的肉餅，歷史可追溯至清光緒年間。麵皮的口感焦香帶些咬感，搭配充滿肉汁油香的內餡，感覺類似台灣煎餃，可是麵皮的口感更Q，內餡也更新鮮。


               餡兒盒子11/22、27供應

餡兒盒子 皮軟嫩鮮香
北京的麵餅和其他麵餅不同的是，餡料更注重多汁的口感。所以煎得表皮金黃酥香的餡兒盒子，一咬開蝦味韭菜甜汁頓時往外四溢，滿嘴鮮香多汁，再加上蝦肉的Q彈和表皮的軟嫩，吃來滋味不錯。


              肉末燒餅11/23、28供應

肉末燒餅 麵Q肉香
北京傳統宮廷小吃，據說慈禧曾發一夢，夢見肉末燒餅，結果隔天果真品嘗到了，因此有心想事成的寓意。外表就像燒餅夾肉，但入口的麵餅卻軟韌帶Q，搭上鹹香微辣的肉末，頗有不酸的泰式打拋肉，夾上麵餅的滋味。


             雞油豆沙龍鬚餅11/25供應

雞油豆沙龍鬚餅 酥香熱甜
手工拉麵的手法，拉至256條後，均勻地刷上雞油，讓麵條可以均勻鬆開後，再包裹上豆沙餡之後，下鍋煎至層次散開，讓其均勻酥香，入口熱燙，豆沙餡軟滑甜香可口。

山西聞喜餅美味秘訣


1.擀開 先將麵團稍微擀開攤平。


2.拉長 麵團拉長至薄可透光，並將尾端開。


3.入餡 翻面後拉長，尾端加板油丁及蔥油丁。


4.包摺 餡料端包捲起來，再將對角線包裹住。


Tips 以手壓住，感覺有空氣感才是正確。



美味路標
台北遠東國際飯店遠東Caf'e
台北市敦化南路2段201號6樓
(02)2376-3238
11:45~14:30、18:00~21:30
V、M、JCB、AE、大來卡可 11/20~11/28
午餐時段 周一及周二每人680元、周三至周五每人750元、周六及周日每人1050元。
晚餐時段 周一及周五每人890元、周六及周日每人1100元。價格皆需外加一成服務費。