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篇名: 一見魚就笑創意中式麥香魚
作者: Milk	日期: 2008.11.19　　天氣: 　心情:

一見魚就笑創意中式麥香魚

勇美海食部新開龍膽石斑主題餐廳

新開約3個月的勇美海食部，不同於一般中式海鮮餐廳，以龍膽石斑為主題，創意新菜色，「一見魚就笑」就是把魚肉裹粉炸過，與生菜一起夾進割包裡，運將黃士明笑著說：「感覺就像年輕人喜歡吃的麥香魚速食漢堡。」

120元/顆，需預約「一見魚就笑」魚肉裹粉炸過，外酥內嫩，包進割包裡，頗有創意。

不同於一般運將捨不得花錢在「吃」這件事情上，小孩都長大了的黃士明是「再怎麼不景氣也不能虧待自己的人」！他笑著說：「這麼辛苦工作，多花幾十元，讓自己吃好一點，不過份吧！」
「比起肉類，我比較喜歡海鮮，尤其是魚。」黃士明說：「不會油膩膩，感覺比較健康。」也正因為如此，和車行同事來新開的「勇美」聚餐過後，黃士明就成為這裡的常客，連中午叫便當都吃這裡的餐點。

店內空間雖不華麗但頗為清爽

價錢公道食材新鮮
連便當都叫餐廳，會不會吃太好啊？聽我這樣問，黃士明不以為然地說：「150元的便當就有龍膽石斑魚吃，價格很公道啦！」

勇美海食部以龍膽石斑為主題，每天進活魚現殺，魚肉做料理，魚骨熬高湯，主廚吳文賢說：「魚肉沒進過冷凍庫，鮮度不流失，肉質嫩又有彈性。」以龍膽石斑做主題，吳文賢發揮創意變化出許多不同的吃法。

龍膽天婦羅是由日式炸蝦變化而來，將蝦肉改成魚肉，以日式炸蝦在油鍋裡裹上麵衣，讓麵衣酥鬆不硬，襯托出魚肉的細嫩與彈性，炸好的龍膽天婦羅以美生菜包起，一起入口，清爽不膩。

180元/1份2條龍膽天婦羅有生菜搭配，口感更加清爽。

中式魚漢堡創意十足
龍膽天婦羅的創意來自日式料理；而「一見魚就笑」的創意則是取自自年輕人愛吃的速食餐廳。主廚吳文賢把整塊魚肉裹上酥炸粉油炸至色澤金黃，「為了避免肉質變差，火候和時間都必須注意。」吳文賢說。

炸好的魚塊與生菜、番茄等夾入割包裡。炸魚塊麵衣酥脆，魚肉有彈性，鮮甜不油膩，加上有生菜的清脆搭配，吃來既新奇又美味，運將黃士明說：「割包有飽足感，魚肉好吃又營養，吃得飽又吃得好，工作起來才有勁嘛！」

龍膽石斑3道

                黃金龍膽海鮮羹250元

黃金龍膽海鮮羹滋味鮮甜
龍膽魚肉本身肉質鮮甜不油，簡單的抓點太白粉汆燙，就能增加潤滑的口感，重點是汆燙時必須控制在7、8分熟的程度，「放到熱的南瓜羹湯裡，餘溫才不至於讓魚肉過熟。」主廚吳文賢說。南瓜泥的羹湯滋味甘鮮濃稠，搭配魚肉品嘗口感不膩。

                龍膽拌時蔬220元/盅

龍膽拌時蔬爽口彈性足
魚肉燙煮約7、8分熟後，立刻沖冰水，把甜度鎖住，讓肉質保有彈性，魚皮吃來口感軟Q，含豐富膠質，魚肉細嫩，主廚吳文賢說：「時蔬也常有變化。」如山藥、秋葵帶黏的滑稠口感，十分特別。

                  麻油龍膽肉280元

麻油龍膽肉秋冬正對味
這道是針對秋冬季節特別推出的龍膽石斑料理。麻油爆香老薑，「火不能大，必須有耐心爆出薑的辛香，否則大火會帶出焦苦，味道就不好了。」主廚說。最後再加入魚高湯與魚肉燜燒，起鍋前倒入米酒去腥提鮮，口感嘗來暖暖的。

勇美海食部
高雄市左營區博愛三路35號
(07)348-8779
11:00~14:00、17:00~22:00
可刷卡無休附設停車場

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