刈菜雞 老饕級運將 私房推薦

羊雞城 20年老店

到羊雞城大部分人都點羊肉爐，但運將李穆彥卻獨鍾刈菜雞，他認為湯汁久煮不苦，而且愈來愈甘甜的滋味，絕對是比起任何的補身料理更美味。


香菇刈菜雞800元/份(1隻) 烏骨雞肉質嫩且甜，刈菜甜香四溢，再加上湯底清鮮回甘的滋味，是最清爽的冬補。


香菇刈菜雞的鍋底就是用三層肉和雞油一起熬煮出鮮甜的滋味，而不是使用味精。

三層肉熬湯 刈菜回甘
開計程車之前，李穆彥曾經開過沙茶火鍋、早餐店，他說就算是早餐也要有一點獨特，生意才會好。「以前，我們自己做蔥油餅，豆漿也是自己打的，這樣才有特色。」李穆彥說羊雞城的做法和他的理念很像。

仔細研究羊雞城的刈菜雞特別之處，在於湯底的熬製是以三層肉為主，再加上雞油熬煮，所以才有自然的甘甜。「湯底不加味精，甜味完全來自於高湯。而且因為帶有甜味和油份，所以刈菜不會愈煮愈苦。」

雞油添香 甘口不膩
而雞肉也採用1~2斤之間的烏骨雞，肉質成熟度剛好，味道也鮮，和刈菜、香菇、青蒜長時間燉煮，肉質更加鮮嫩柔軟，甜度也會不斷地釋放，所以，湯底才會愈煮愈甜。

雖然，刈菜雞的鮮香氣味，不若羊肉爐強勢，可是卻顯得清新脫俗，而入口湯底清香，飄散著自然的鮮美，嘴中留有甘甜的喉韻。隨著刈菜雞鍋不斷地加熱，雞肉愈顯柔軟，口感也Q軟帶甜，刈菜也由綠變褐，甘甜取代了生苦的滋味，而湯汁上雖浮散著雞肉的油脂，可是甜美卻隨之加深，雖然油脂黏沾了嘴唇周圍，不甚美觀，可是入口卻不感覺膩，反倒鮮香甜十足。

熱炒菜色


                 香菇炒蘆筍200元

香菇炒蘆筍 脆甜
採用紐西蘭進口的蘆筍，價格雖比本產的貴一倍，可是口感卻更嫩且爽脆，所以僅僅是簡單地加入香菇清炒，卻完全吃不到蘆筍過硬的纖維，入口有菇香、蒜香，襯托出蘆筍清爽甜味，甜香四溢。


                  豆瓣炒桂竹筍200元

熱炒菜色 辣香
把整枝桂竹筍入菜，所以可以吃到筍管的脆度，以及筍尖的嫩甜。「將桂竹筍和豆瓣醬一起燜煮2小時，直到完全入味。」店長邱瑞琛說。由於燜煮得十分入味，所以桂竹筍爽脆之外，還帶著淡淡的豆瓣醬鹹中回甘的味道，吃來可口。


                  香腸炒大蒜300元

香腸炒大蒜 下酒
加入了醬料醃製後的自製香腸，味道口感中帶著醬香且偏甜，不過和當季的新鮮青蒜切片拌炒，搭配一起入口蒜香，引出肉味醬香，吃來鹹香開胃，讓人忍不住想要搭配啤酒一起食用。


                    蒜油麵線100元

蒜油麵線 飽足
選用手工麵線，而加入的醬料只有簡單的豬油、麻油及雞湯，再灑上蒜頭添香。手工的麵線鹹度適中，且麵質十分的Q軟有彈性，沾裹上了清香的醬汁，麵線的鹹襯出了香氣，讓人吃來飽足卻不膩。



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