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篇名: 抗寒取暖辣料理哈燒上菜
作者: Milk	日期: 2008.11.14　　天氣: 　心情:

抗寒取暖辣料理哈燒上菜

入冬的第一道冷鋒發威，讓全台氣溫驟降。除了搬出厚重的衣物禦寒，建議大家口味也該換季，天冷時不妨多吃辣味菜暖身。不管是四川、陜西、韓國或泰國風味的熱辣料理，多層次的辣味口感，讓您吃得溫暖好過冬。

西夏竄味鍋580元加入鴨血、凍豆腐、牛肚、牛筋、牛腱肉，湯頭以辣油、牛大骨等食材熬煮，香麻辣勁十足。

台北勺勺客陜西香辣風味
雖然位在靜巷中，專賣陜西料理的勺勺客，一年到頭都是人潮滿滿，但我覺得善用各種香料、香麻惹味的陜西菜，在冷風漸強的時候吃來，特別感到溫暖。

辣炒葫蘆頭280元葫蘆頭就是大腸頭，先煮至軟爛，再以花椒、辣椒、乾辣椒拌炒，辣度中等。

運用香料讓辣更有味
尤其每年冬天才推出的西夏竄味鍋，是老饕冬日來此報到必點的特色火鍋，與姊姊李芳玲一起經營的李櫻瑛說：「我們的湯頭用了整副牛肋排、牛尾、牛大骨來熬，將牛肉精華美味都釋放到湯裡，配上特調的麻辣醬，香麻夠味。」而牛腱肉滷完再燜的功夫，讓肉質軟嫩不糜爛，口感很好。

此外，辣炒牙籤肉也是一道令人莞爾的菜色，用了一根根牙籤串起牛肉，李櫻瑛解釋：「這是昔日陜西人宴客的菜，費工用牙籤串起肉，可增添菜色的質感。」現在來看這道菜頗能增加食趣。
李櫻瑛說：「無論是小蔥羊肉拌麵、辣炒葫蘆頭，還是竄味鍋，吃的時候，都要加上大量的蔥、香菜、蒜苗才覺得夠味，這也是陜西料理一大特色。」

隨竄味鍋附上的寬冬粉，在第一鍋料都吃完的時候，再加一次湯煮來吃，更加飽足。

小蔥羊肉拌麵90元羊肉融入了綜合香料，散發淡淡的香麻滋味，麵條嘗來Q彈有勁。

辣炒牙籤肉280元以牙籤串起一塊塊的牛肉，再以花椒、乾辣椒等炒出香味，是昔日陜西的宴客菜之一。

勺勺客
台北市仁愛路2段41巷11號
02-2351-7148
11：30~14：00、17：30~22：00
周一休

海鮮泡菜神仙爐288元泡菜湯頭的酸辣味愈煮愈香，吃來順口不嗆。

台北奇化加韓國甜辣料理
在台中開業已經8年多的奇化加，轉戰台北開店才1個多月。老闆曲鎮晟告訴我，在韓國語言中，奇化加(ji hwa ja)是快樂與喜樂時的歡呼聲，他的餐廳以此為名，就是希望每個來店吃飯的顧客，都能吃得喜樂和滿足。

泡菜石鍋拌飯170元透著麻油香的米飯口感微焦，拌上特製辣醬和泡菜、蛋絲、綠豆芽，嘗來清爽不膩。

自製泡菜煮拌皆宜
辣是韓國菜的重要元素，以辣椒粉、辣椒醬為基礎，加上糖、醋等其他調味，就能變化出不同層次的辣味料理。海鮮泡菜神仙爐是奇化加的招牌辣鍋，曲鎮晟說：「我們的泡菜是自己醃的，原料是梨山大白菜、魚露、蝦醬和辣椒粉。」以天然發酵的泡菜與泡菜湯汁為鍋底，加入鯛魚、透抽、扇貝、蝦子、豬肉片等材料涮煮，泡菜酸香隨著溫度升高愈發鮮明，口感帶辣而柔順。

而以韓國辣椒醬拌炒的年糕，則是韓國當地街頭小吃的精緻版。QQ的年糕裹著濃稠的紅色辣醬，入口後卻沒想像中嗆辣，輕微辣度中反而透著微甜，細細咀嚼還能嘗到白芝麻的香味。「我們料理的辣度經過調整，比起韓國在地的口味輕柔許多。第一次來品嘗，可先試試原味，如果仍覺得辣，喝口附上的免費麥茶，即可立刻舒緩。」

辣炒雞肉鍋480元去骨雞腿肉以辣醬醃漬入味，與蔬菜拌炒後，雞肉混合蔬菜甜味，風味柔順。

辣炒年糕160元條狀韓式年糕與高麗菜、蔥段、辣醬拌炒，看起來勁辣，入口卻甜辣Q糯。

奇化加
台北市大安路51巷25號
02-87714637
11：30~14：30、17：00~21：30
無休

辣椒膏炒紅蟳780元選用的是台灣養殖的活紅蟳，肉質嘗來飽滿鮮美。

台中私房泰泰式飆汗火辣
一般人對泰國菜的印象多為涼拌料理居多，但其實泰國料理也有不少熱菜，在台中專賣泰國料理的私房泰就有不少熱辣菜色，副總王聖文說：「這個季節裡，不論是以泰國進口的辣椒膏炒蟹，或是用各式香料熬煮成火鍋湯頭或醬汁，吃來都很香辣暖身。」

像經典的泰式酸辣魚火鍋，是以常見的酸辣蝦湯為湯底，並搭配炸魚塊、透抽與野菇、蔬菜一同滾煮，熱湯喝來微辣濃鮮，還帶點椰奶甜潤。而辣椒膏炒紅蟳的辣度較重，入口的辛香透辣很能刺激味蕾。

至於點著火上桌的皇宮火山雞也很有特色，雞身裡塞滿泰式香料，烤得焦香的肉質吃來很有嚼勁，香氣也足，淋上酸甜微辣的醬汁，感覺格外開胃。若是擔心滋味太過火辣，不妨喝杯香甜的泰式奶茶，即可解辣清口。

經典泰式酸辣魚火鍋450元/小用料很豐富，湯頭微酸、熱辣夠味。

特色皇宮火山雞480元火山雞一上桌會點火燒煮，不僅很有視覺效果，也能讓香氣更濃郁。

泰式奶茶90元奶茶有著濃郁的茶香，甜而不膩。

私房泰
台中市公益路2段36號
04-2319-5252
11：30~14：30、17：30~21：30
無休

麻辣豆腐鍋120元/單點 11月推出的新品，臭豆腐很夠味，飄散濃烈香氣。

高雄蜀來寶川味麻辣帶勁
法國餐廳主廚兼做麻辣臭豆腐？乍聽此聞時，除了好奇高級法式高級料理與中式平民小吃之間如何牽上線，更對這家臭豆腐的口味滿懷期待。

寧波年糕20元需另外單點，煮熟再上桌，吃來Q軟香嫩。

特製香料辣粉慢熬入味
經蜀來寶的店員朱純宜解釋才知道，原來這兒老闆Jimmy就是高雄知名法國餐廳「小城堡」的老闆，因為喜愛吃麻辣臭豆腐，特別遠赴四川習藝，因此小小一盅臭豆腐，獨門學問卻不少。首先是湯頭做法，選用朝天椒混合四川二筋條辣椒，加上八角、茴香、丁香、胡椒等20幾種香料磨成的粉末，再與豬絞肉、蒜末拌炒至香，最後放入水與臭豆腐文火燉煮至少2天以上，所以豆腐吃來細軟微Q，內層有豐富的小孔洞飽藏湯汁，咬下的每一口都馨香芳郁；而搭配的鴨血，如豆腐般鮮嫩不硬老，同樣夠味帶勁，吃來很過癮。但要提醒的是豆腐與鴨血需現場調味與加熱，點完餐後得等待約15分鐘。

麻辣湯頭用了花椒、乾辣椒，還有20多種藥材磨出的粉末。

麻辣臭豆腐65元豆腐吃來相當夠味，湯頭香辣又甘醇，可自選辣度。

酸梅湯35元/小以天然藥材與酸梅乾熬煮而成，味道酸甜帶自然的甘醇。

蜀來寶
高雄市七賢二路125號
07-285-5377
11：00~21：30
無休

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