法式料理 巴黎藍帶 廚藝學校日記

凱瑟琳原是旅居英國的美國人，因突然被公司解僱，在人生的空白時刻想起年少時，曾夢想到巴黎藍帶廚藝學校進修，她沒有急著找下一份工作，而是用光所有積蓄到了巴黎藍帶廚藝學校，經過基礎班、中級班到高級班，將在實習課程裡遇到的各種大小事生動地記錄下來，讓無法親臨的讀者們，一同感受不一樣的巴黎風光。


香煎雞腿佐紅酒百里香醬汁380元/套餐 煎得香脆的表皮下肉質多汁且細緻，紅酒讓醬汁嘗來更香醇。(皮耶小館)

我想到老姊，她終究沒能一償宿願到巴黎索邦大學念書。我想到老爸，在五十五歲英年早逝。我的心思轉到了那則超短的訃聞。

麥克是對的。我應該放手一搏，否則我這輩子會在「當初為何不去」的悔恨中度過。─《巴黎藍帶廚藝學校日記》


作者 凱瑟琳．弗林 出版社 馬可孛羅 出版時間 2008年11月

追求夢想 更貼近現實
藍帶廚藝學校可說是世界上最有名的廚師養成學校，來此進修的人，一半是像作者凱瑟琳這一類非專業的廚師，另一半則是想增進技藝的專業廚師，搶先讀完小說的尼古拉餐廳主廚鄭忠哲就是屬於後者，問他對哪道菜印象深刻，他竟回答：「對書中形容的巴黎生活印象最深刻！」不管是書中提及壞脾氣的灰廚子、愛偷食物吃的洗碗工，以及和韓國籍同學搶鱒魚的情景，都讓他彷彿回到5年前在藍帶學藝的日子，他說：「這本書讓我想起很多回憶，但我的功夫好多了，不會像作者一樣老是手忙腳亂。」

而也在藍帶學藝的皮耶小館主廚陳世祿則說，最後一章作者領取畢業證書時，大廚告訴他們：「在這裡學到的，是法式料理的精神，希望你們可以把這份精神帶回家鄉去，融入家鄉料理。」讓他最感同身受，也是最想達到的目標。


紅酒燴牛肉780元/套餐(需預約) 用油花分布均勻的牛翼板肉與紅酒融合，吃來甘醇帶果香。(皮耶小館)


鱒魚鑲野菇佐奶油瑞斯琳醬汁580元 鱒魚要完美地片下魚身，又不能帶魚刺，包野菇再煎，醬汁則是用白酒、鮮奶油炒干蔥丁煨煮而成。 (尼古拉)


鵪鶉鵝肝附酒漬洋梨980元 書中鵪鶉是搭配牛或豬的胸腺，鄭忠哲改搭煎鵝肝，佐以紅酒漬洋梨。(尼古拉)


芥末籽醬裹野兔肉780元 用芥末籽醬搭配兔肉，口感和雞肉類似，但多了分野味。(尼古拉)


乾煎珠雞佐白蘭地醬汁附奶油蘋果800元 蘋果白蘭地是法國諾曼地名產，搭配珠雞，吃起來充滿嚼勁與野味。(尼古拉)


油封鴨腿480元/套餐 鴨腿經過油封、酥烤，搭配白豆、鴨骨、番茄、香腸燉煮的醬汁，吃來甜潤微酸，很開胃。(皮耶小館)

美味路標
★尼古拉
地址：台北市忠孝東路4段181巷33號
電話：(02)8771-9297
營業時間：12:00~15:00、18:00~22:00 周一中午休

★皮耶小館
地址：台中縣龍井鄉遠東街121號
電話：(04)2631-0641
營業時間：11:30~15:00 (供餐至14:00)、17:30~22:00 (供餐至20:30) 周一休