義式美食 煉獄廚房 食習日記

比爾原是《紐約客》資深編輯，有天邀紐約義大利知名大廚馬利歐到家中作客，為更貼近馬利歐，年紀已近五旬的比爾，自願進廚房當學徒，一年後他又追隨馬利歐腳步，遠赴義大利美食之鄉托斯卡尼學習義式手工麵，並拜肉販為師。比爾文筆幽默，以第一人稱描寫廚房的現實世界與各種義式美食文化的典故，既現實又浪漫。


閹雞澄清湯襯義式風乾火腿餃350元 餡料是風乾火腿製成，並且搭配用閹雞所熬煮的湯底。(西華Toscana)

你要想學做麵食，就一定要跟著一輩子都在做麵食的人，站在他們旁邊看。

看起來好像滿簡單，因為是很簡單，可是義大利菜有個特點就是，這種簡單樸素之風得靠學習得來。─《煉獄廚房食習日記》


作者 比爾．布福特 出版社 久周文化 出版時間 2007年10月

親身體驗 一探廚師世界
比爾三度造訪義大利托斯卡尼，向一位女廚師貝妲學做義式麵餃，從在旁邊觀看、　麵到親手包製「貝妲的小餛飩」，也順帶介紹義大利麵食的歷史。比爾在托斯卡尼學藝時，知名肉販達利歐說：「世界上大多數菜系，源自地中海菜，而大部分地中海菜，源自托斯卡尼。」西華飯店義大利餐廳就叫Toscana(托斯卡尼)，行政主廚陳重光曾多次造訪托斯卡尼，他最想追求的就是比爾筆下的主人翁對傳承好手藝的自豪，像義大利麵最重要的元素是雞蛋與麵粉，以手工製作的新鮮麵團，口感才能讓人滿足。


手工鮮蝦圓餃佐奶油芥末籽醬320元 裡頭包的是新鮮的蝦餡，手工皮吃來Q軟，醬汁香滑濃郁。(罌粟)


香料燉去骨牛肋排襯起司玉米餅680元(需預約) 牛小排各地吃法不同，義大利道地吃法是佐上粥狀玉米餅。(西華Toscana)


特製南瓜牛尾麵餃配嫩芝麻佐黑松露奶泡520元 方形麵餃是用鋸齒狀方式切邊，又稱郵票麵餃。(西華Toscana)


手工鮮蝦細板麵680元 麵條口感有彈性，加上鮮蝦的鮮味，吃來很滿足。(西華Toscana)


雞肉餛飩餃佐清炒節瓜280元(需預約) 雞肉餛飩餃包了雞肉慕斯與起司，咬下後很有彈性。(罌粟)


波隆那肉醬耳朵麵230元(需預約) 波隆那肉醬讓Q彈的耳朵麵吃起來酸甜有味。(罌粟)

美味路標
★西華飯店Toscana
地址：台北市民生東路3段111號
電話：(02)2718-1188分機3001
營業時間：平日07:00~22:30、假日10:30~22:30 無休(需加1成服務費)

★罌粟餐廳
地址：台中市忠誠街95號
電話：(04)2326-9366
營業時間：11:00~14:00 17:00~22:00 周二休