港式風味 紅燜廚娘

本書由台灣作家蔡珠兒集結52篇有關食物的散文，以菜名為題，寫出一篇篇她對這道料理的了解與故事，文字典雅動人，並可從文章中得知許多中式料理的歷史淵源，以及蔡珠兒身邊發生的小故事。


蟲草根魚唇燉螺頭200元 為港式煲湯，以不油膩卻鮮甜的響螺為食材，並搭配蟲草、枸杞和蜜棗等藥材，喝來甘甜柔順。

因為他們堅信「廚師的湯，唱戲的腔」，即便能夠聞辨的舌頭和耳朵，已漸稀少。你偶爾戲作，終究嫌煩，寧可到處尋覓，一次次練習著失望，說不定，渴望才是最鮮美的配方。─《紅燜廚娘》


作者 蔡珠兒 出版社 聯合文學 出版時間 2005年10月

娓娓道來 菜餚記憶
這本書的52篇散文，皆由菜名構成，蔡珠兒將生活中的小事化成菜餚記憶。來自香港的漢來飯店東方樓主廚林凱說，讀這本書，讓他想起當年在香港小餐館的日子，而最讓林凱感興趣的是開水白菜，其實不是真的用開水，而是用珍貴的上湯煨煮。書中寫到需經熬、掃、吊3部曲，不但要用老母雞、火腿、豬腿肉、瑤柱等食材熬湯外，還需去除肉茸，再將肉茸置入紗布中，放於湯內烹煮，使精華再重新滲入湯中，完成的開水白菜，色澤清澈，看似開水，味道卻濃郁鮮美。


開水白菜260元 上湯色澤清澈，看似開水味道卻濃郁，讓白菜嘗起來鮮美夠味。


辣子雞380元 炸酥的雞肉，與花椒、乾辣椒拌炒後，淋上辣油，帶著辣椒辛香與花椒的麻香，吃來順口。


無錫排骨120元 大塊的排骨肉軟爛鹹甜，可用銀絲卷蘸盤底的醬汁食用。


山藥絲瓜260元 大火快炒，吃來爽滑味美，山藥和絲瓜還帶點脆度。


蒜片牛柳粒480元 牛小排切成丁後與蒜片、胡椒拌炒，口感軟嫩帶辛香。


避風塘臭豆腐280元 炸到外酥內嫩的臭豆腐，再與蒜酥、辣椒末拌炒，鹹香夠味。

美味路標
★漢來大飯店 東方樓
地址：高雄市前金區成功一路266號12樓
電話：(07)213-5732
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30 無休(所有菜色宜電話預約)