道口燒雞 甘香不油膩

寧波風味小館 講究健康概念

台中寧波風味小館的前身是寧波大鍋貼，去年擴大營業後改名，強調3低做法料理的老闆娘鄧玲如，最近獲得勞委會創新楷模獎，也順勢推出新菜色與客人分享。


350元/半隻 道口燒雞選用3公斤重的土雞，肉質細緻。

因為對料理3低2高（低油、低脂、低膽固醇與高纖、高鈣）的堅持，台中寧波風味小館在中國醫藥學院附近成功打響名氣，老闆娘鄧玲如最近更獲得勞委會創新楷模獎的肯定，「這獎項得來不易，全台灣僅10位，台中地區只有我獲獎，因為3低2高又要兼顧味美的做法難度高，正好符合創新原則。」


餐廳的空間帶點中式古意，很有懷舊氣息。

中藥調味 爽口不膩
鄧玲如做菜降低用油，並將枸杞、人參、當歸等數10種中藥材磨製成粉，用來取代味精等人工甘味，像招牌的道口燒雞就是代表之一，這是傳承自她父親的手藝，鄧玲如解釋說：「早年父親在大陸經商嘗過這種滋味，特地向當地師傅學藝，並自河南帶回老滷，我以中藥提味並調整火候，吃來夠味又不油膩。」

做這道菜需費時1天半左右，雞肉先以當歸、何首烏、荷葉等20多種藥材浸泡1天，將多餘的油脂炸出後，再以滷汁燜滷5小時入味，聞來中藥味不明顯，咀嚼後藥香漸出，愈嚼愈甘香，肉質也充滿彈性，夠味不死鹹。


150元 口感爽脆的養生菇水蓮心，風味很淡雅。

運用在地食材
她還去了日本考察，「日本將在地食材運用得淋漓盡致，讓農民、商家與客人都很滿意，因此我用了台中新社的香菇與梨山高麗菜，讓料理吃來更有在地味。」

像新推出的養生菇野蓮心，就是使用台中新社的現採菇類，以薑片、海鹽拌炒水蓮與香菇，吃來清爽，口感脆甜。

而目前正值高麗菜盛產，鄧玲如也自行以洗米水醃漬酸高麗菜，用來拌炒牛柳，不需添加其他調味料，吃來就酸辣開胃。


250元 高麗菜酸牛柳帶點微辣微酸，是很下飯的菜色。

新菜色


                八寶荷葉蒸魚鮮450元

八寶荷葉蒸魚鮮 料多味豐
老闆娘鄧玲如說：「這道料理其實就是類似雲南菜的香料魚，我的做法是凸顯食材的原味，蒸透後也會降低油脂。」鱸魚裡包了炒過的魷魚、芋頭、豆干等，滋味鹹香，肉質很細緻。


             胡麻豆腐45元/個，圖為2個

胡麻豆腐 軟綿濃香
自製的胡麻豆腐滋味雖清爽，但是香氣卻很濃郁，選用日本胡麻醬與當天現磨的豆漿製作而成，一入口，就飄散出胡麻的香氣，軟綿的口感裡還透出淡淡豆香，感覺很順口。


                 臭豆腐炸醬麵80元

臭豆腐炸醬麵 鹹甘夠味
有別於常見的炸醬麵多使用豆干做成炸醬，這裡選用台北深坑的手工臭豆腐，搭配絞肉做成炸醬，上桌時香氣很濃郁，沒有難接受的刺激味，拌麵嘗來鹹香夠味，還有豆瓣醬的甘香。



美味路標
台中市學士路146號
(04)2236-0959
10：00~22：00
無休 無刷卡 可停中正公園停車場