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篇名: 行程規劃設計結合客家米食及休閒
作者: Milk	日期: 2008.11.12　　天氣: 　心情:

行程規劃設計結合客家米食及休閒

竹風山水工作室休閒體驗行程中的客家發糕。

竹風山水工作室是一個專門為旅客規劃設計旅遊休閒及客家美食體驗的工作室，因為主持人在大學時代對在外住宿及外食的感動，更加用心的學習，所以能了解旅遊民眾的需求，同時提供一個輕鬆學習的環境，不論學校戶外教學或親子活動，因而成立工作室。

覺得經營管理要能主動出擊，設計配套的活動，經過執行、效果評估，再修訂，讓整過行程能多樣化如導覽解說、生態、童玩、客家文化，甚至於交通的安排、量身定作等，所以以預約為原則，若情況許可，當天也會盡量配合，但總沒有事先預約來得多樣化。

而設計中的餐飲一改以往客家菜重油重鹽的作法，以健康為主，帶入一些新元素，朝精緻化、可口美味發展，盡可能採用自然的食材。就像鳯梨皮可以當醃汁、火龍果板可以當色素、檸檬皮可以當裝飾等。而2008培訓課程的共同課目很有意義，可以讓廚師也能了解管理的重要性、管理人員也了解料理的經過，將來溝通上更會有共識、更加容易。

另外有關餐飲的禮儀也可以在活動中，利用機會推廣，達到教化的功能，如公筷母匙、對小朋友的約束等，都是大家可以再加強的地方，在愉快的心情及快樂的歡笑中學習，會更加有效。另外如何接待客人、為小朋友安排適合的位子及餐具，確定到達的時間等，也是貼心服務的項目。收獲很豐富。

南清公路之旅http://311.travel-web.com.tw/

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