小巷內藏美味 日法創意料理

峰 490元起吃大廚菜

峰創意料理是間位於巷弄內的小餐廳，老闆Kenny曾於三井日本料理、台北遠東燦鳥日本料理服務，之前更待過澳洲、日本等國家多年，菜色融合日式與西式做法，看來像法國料理，調味卻又有日本風味，吃來口味富層次。


爐烤柚子風味柳橙松阪豬490元/午套餐 790元/晚套餐 松阪豬配上柚子醬汁，Q彈腴嫩味酸甜。

經由餐飲業朋友推薦，才知曉這家位處台中小巷弄內的峰創意料理，因為鄰近熱鬧的公益路，且店裝潢以白色、草綠色為基調，似乎更強調該店簡約自然風，以及鬧中取靜的訴求。

我坐在座位上，不時瞥見開放式廚房內，師傅料理的專注神情，融合飄出的香氣以及烤麵包的焦香芬芳，如此氛圍令我升起一股在自家廚房的親切感受。

這裡的菜色走套餐方式，包含主菜、沙拉、湯、飲料等，中午價位平均每套500元，晚餐則約800元，兩者差別在於晚餐還附有前菜、以海鮮食材為主的小主菜，及冰涼雪酪此類清口菜。


美國安格斯菲力佐藍莓醬690元/午套餐 990元/晚套餐 富肉汁的菲力牛因為濃滑藍莓醬的滋潤，吃來鹹潤富果香。

多國料理 東西合璧
這裡的菜色擺盤如法國菜般精美，調味則以日式手法為主，原來主廚兼老闆的Kenny曾僑居澳洲10幾年，深受西方飲食文化的薰陶，後來又到日本東京留學，回台後還曾擔任燦鳥以及三井日本料理的師傅。因此對於料理，他總秉持著日本料理職人「細心考究」的精神。

拿11月推出的新菜色來說，除了融合日式、西式風味外，多道肉類料理就多以偏酸醬汁來解膩，並應景地融合了冬季以及聖誕節的元素，如爐烤柚子風味柳橙松阪豬，就非常適合這個季節。


副餐的做工也不含糊，包含香菇濃湯、鮭魚沙拉等，其中小主菜大扇貝(下)則是晚餐提供。

冬季菜色 酸甜解膩
表面油亮的松阪豬，光看外表就引人垂涎，單吃肉片脆口帶勁，再沾上以柚子調和柳橙的醬汁，滋味酸甜不膩，一旁還有魚子醬增加鹹度與鮮度，也讓層次更豐。

而美國安格斯菲力則是因為佐上藍莓醬，所以令人有種吃聖誕火雞肉的氣氛，Kenny說：「菲力牛肉帶筋並有豐富油脂，雖然口感很軟也夠嫩，但吃多了還是容易有油膩感，所以搭配酸甜的藍莓醬，有解膩效果。」

簡單以胡椒、鹽調味的牛肉，煎烤至5分熟，吃來腴嫩帶肉汁；醬汁方面，則先以麵粉炒牛油後，再加入紅酒、高湯及做甜點專用的藍莓醬，醬汁入口酸甜濃醇，配上牛排一起入口，滋味巧妙豐富。


店內裝潢風雅自然，還有大片落地窗可引進自然光線。

冬季推薦


   小牛佐波爾多紅糖丁香醬610元/午套餐 910元/晚套餐

小牛佐波爾多紅糖丁香醬 香嫩羶味少
帶骨頭的小犢牛以胡椒、鹽調味過後，先煎後烤至約7分熟；盤底的醬汁則是以波爾多紅酒加上丁香熬煮，並添加黑糖增甜添香。單吃牛肉就很夠味，羶味也低，沾上醬汁一起品嘗，則更加香醇柔潤。


       蒜味噌烤羊腿470元/午套餐 770元/晚套餐

蒜味噌烤羊腿 腴潤不乾柴
選用紐西蘭進口的羊腿，切成片的腿肉需以味噌、白酒、蒜泥醃漬一整晚，Kenny說，因為羊腿縱切處理，所以纖維已破壞掉，加上經醃漬，口感不柴也不老，即使已烤至全熟，但嘗來一樣柔嫩，並有味噌的鹹潤滋味。


    奶油煎鮭魚580元/午套餐 880元/晚套餐（需預約）

奶油煎鮭魚 細緻飄果香
Kenny說，固定菜單內並沒有海鮮主菜，為求新鮮，依當天買進的魚穫來提供菜色。這天我嘗到格勒諾布爾式奶油煎鮭魚，橄欖油低溫油煎的鮭魚，搭配以酸豆、甜椒丁、吐司丁炒香的配料，吃來細緻腴香，魚上灑有檸檬果粒，添增果香。



美味路標
台中市大墩十二街22號
(04)2326-2723
12:00~14:30、18:00~21:30
周一休 現金 付費停車場