麻辣鍋麵 香辣帶勁

徐家莊 專賣手打烏龍麵


90元 辣度適中的「麻辣鍋麵」嘗來不辣口，滋味香醇。

台中「徐家莊」的手打烏龍麵因為麵條口感佳，頗受媒體青睞，也吸引了從嘉義來到台中讀書、上班的王柔分，讓原本就愛吃麵食的她，只要逮到空檔，就會來這裡大快朵頤。

麵Q湯濃 口味豐富

王柔分經常在大街小巷、公司行號間穿梭往來發送傳單、招攬客戶，也因此發現不少台中巷弄裡的美味，每回尋到有特色的麵館總讓她高興萬分，「我很愛吃麵，尤其是有嚼勁的麵，口感真的很棒，搭配獨特的湯頭，我就完全沒有抵抗力，像『徐家莊』就很讚，麵很Q，湯頭又醇厚，麻油雞、番茄牛肉、麻辣、泰式等口味都是外面少見，就連常見的皮蛋豆腐，居然搭配炸醬，實在很特別。」她說。

這帶有Q勁的烏龍麵是愛吃麵的老闆徐炯峰自學研究出的做法，他驕傲地說，「一般常見的麵條是冷水和麵且放置2、3小時熟成而已，我的麵團是以熱水來燙麵，還有加入樹薯粉，共需24小時來熟成，並不斷以手、腳來揉壓出筋度，才會有軟中帶Q的口感。」

中藥熬湯 甘醇微辣

入冬後，王柔分認為「麻辣鍋麵」最能享受熱呼呼又香辣暖身的快感，她邊喝著湯邊瞇著眼說，「湯頭是以中藥熬煮，辣度剛好，不會讓人感到難受，搭配QQ的麵條，真是愈嚼愈夠味。」

我喝了口湯，一開始的辣度並不明顯，只有濃濃的花椒香，後味很甘醇，多喝幾口，辣味漸出。老闆徐炯峰得意地說，「為了能讓客人嘗到平價的麻辣鍋風味，我特地到知名麻辣鍋店試味道，最後以甘草、陳皮、花椒、辣椒等7種辛香料熬煮湯底，溫順的口味很受歡迎。」

飽吸湯汁的麵條久放亦不過軟又麵香仍具，原來這就是手打烏龍麵的特性。

而「泰式海鮮炒麵」則是王柔分午餐必點的開胃麵點，她說，「有時早餐吃得晚，午餐時間一到又非吃不可，跑起業務來就沒時間吃，通常會來吃『泰式海鮮炒麵』酸甜微辣，很開胃，我通常都吃個精光。」我將醬汁與麵條拌了拌後品嘗，入口盡是檸檬、香茅的香氣，又甜又酸又辣，的確夠味。


85元「泰式海鮮炒麵」的滋味酸甜微辣，很開胃。
40元 因為有了鹹甘的炸醬添味，這兒的「炸醬皮蛋豆腐」嘗來風味濃郁。
這裡還有販售手打烏龍生麵條，也是當天現做，數量有限，建議提前預約。

人氣招牌


                        85元

番茄牛肉麵 湯頭潤甜

老闆徐炯峰說，「我就是堅持牛肉麵一定要吃得出牛味才行，因此我的做法很簡單，牛肉不事先滷過，直接加番茄來煮，味道就很甜。」這裡選用的是沙朗肉片，吃來甜嫩，且保留肉味，潤甜的湯頭還帶點淡淡番茄酸度，簡單卻味美。


                       90元

味噌蔬菜麵 清爽鮮香

除了提味的味噌外，這道麵點完全以高麗菜、洋蔥等甜味蔬菜，以及鮮魚、蛤蜊來滾煮湯頭，喝得出蔬菜與海鮮融合出來的鮮甜滋味，而味噌的鹹度也剛好，讓QQ的麵條嘗來略帶鹹甜滋味，風味清爽不油膩。

藥膳風味


                        90元

麻油藥膳雞麵 溫潤飄香

若喜愛藥膳風味，我則建議可以嘗嘗以枸杞、黃耆、川芎來熬煮湯頭的「麻油藥膳雞麵」，因為會先以麻油爆香薑片，濃郁的湯頭還飄散著藥材香氣，雞肉也很柔嫩，吃完全身都暖了起來，很適合冬天品嘗

來吃手打麵
台中市北平路3段133號
04-2230-1838
11：00~14：00
17：00~20：30
周一休
無刷卡
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