梅汁鍋貼蝦是美濃客家菜，以傳統菜色元素，加上梅子本身的特色，研發出的創新料理，值得您前來品味。

客家文化在台灣多元文化裡，是相當具有特色的一環，早期因為生活不易，依靠勞動出汗來養家生計，所以在菜色裡特別注重鹽份比例，也給人客家菜重口味的印象，而時至今日，客家菜逐漸改良，慢慢地成為大多民眾可接受的口味。

來到南台灣，這裡有一群客家人聚居在高屏溪兩岸，又稱為六堆，其中屬於右堆的美濃是客家人口密度最高的地區，從飲食中也能窺見客家菜的特色，有業者就把這樣的家鄉口味發揚，在高雄市一心二路上開設了美濃客家菜的餐館。

美濃客家菜的邱先生表示，參與客委會舉辦的客家美食人才培訓計畫，在這幾年的觀念上提升不少，例如將傳統地方的客家菜精緻化，透過盤飾提升附加價值，不僅是廚師在技術上的學習，也能將一到色香味俱全的客家菜端上桌，給客人物超所值的消費感。

針對現代人的飲食，客家菜也必須創新改良，因此在烹飪時盡量朝向少鹽、不加味精，並以食材元素來提味，；月也會不定期推出新菜色，像是梅汁鍋貼蝦就是主廚嘗試用梅子來搭配料理，以絞肉與蝦醬混合，包覆蛋汁後煎鍋，最後淋上紫蘇梅醬，入口後梅子微酸、蝦鮮甜的好滋味，將客家菜的精緻度再次提升。

在今年的客家美食人才培訓計畫中，邱先生也有參與，他表示，今年透過課程培訓，從講師的交流中，學到用科學的方法來經營餐廳，套入生產線的概念，從物流中層層把關，並讓員工從做中反應出即時的問題，確實從源頭來掌握每個細節處，也期待帶給消費者更多變化的客家飲食風味。

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