小攤價 嘗得獎菜

大來小館 網路人氣名店

許多人對大來小館的印象，就是那碗獲得「2007年台北滷肉飯節」老外好吃客軍團金牌獎的滷肉飯。其實這裡還嘗得到許多美味台菜。老闆蘇晁慶、張愷芸夫婦，將經營餐廳20多年的功力，濃縮在這間只擺得下6張方桌的小店。坐下點份豬腳、雞卷細細品味，即能感受夫婦倆對烹飪的專心與待客的誠意。


滷豬腳70元起/塊 圖約140元 選用肉多的前腳，不加中藥只以醬油、冰糖，滷出皮Q肉細的香醇。

老闆娘張愷芸燒的菜，完全感受不到餐廳廚師的匠氣，即便只是紅燒、燉滷、熱炒等平凡料理，都難掩秀逸雋永的家廚氣質。所以這裡的豬腳軟Q夠味，幾款諸如台式風味的茄子鑲肉、雞卷，儘管是尋常菜色，吃來卻別有一番韻味。


茄子鑲肉50元/份 茄子鑲入肉餡後炸過再紅燒，雖是開胃小菜，作工卻頗講究，口感當然軟香細膩。

家廚風味 秀逸脫俗
負責掌廚的老闆娘張愷芸謙虛地說：「我只是抱著煮給家人吃的同理心做菜，選擇新鮮、好品質的食材本就應該。」張愷芸對美食龜毛要求的基因來自父親，她說：「我爸為了追求美食，年輕時還跑到日本學做菜。」從小在廚房看慣父親炒麵糊做咖哩、用削蘋果皮的姿勢削白蘿蔔，長大後張愷芸對吃也自有一套堅持，像這碗招牌的滷肉飯，就是她個人飲食偏好的傑作。


滷肉飯50元/中 小火慢燉24小時的滷肉香而不膩，搭配白飯與筍絲，讓人吃來很飽足。

金牌滷肉飯 外國人也愛
張愷芸說：「我本身很害怕吃肥肉，當決定要賣滷肉飯時，就思考要怎樣做出香濃又不油膩的滷肉。」最後，她選擇皮少肉多的豬前腿、後頸肉和松阪肉混合，先炒出香味，再加入醬油、冰糖小火慢燉24小時。

這款滷肉看不見大塊肥肉丁、聞不到中藥味，入口卻香濃不膩。「因為我的滷肉不加一滴水，所以質地十分濃稠，要充分地與飯粒拌勻再吃，肉香滋味才會一致。」

我細嚼滷肉飯，感覺紅蔥頭的甘芳從濃醇肉香中散發而出，油脂滋潤著米粒，再搭配酸脆去膩的筍絲，難怪連外國人也愛吃，因而獲得「2007年台北滷肉飯節」老外好吃客軍團票選冠軍。

負責招呼外場的老闆蘇晁慶是另一個靈魂人物，營業之前他都親自上魚市選購魚穫。他說：「青菜可以委託熟識的店家代送，但海鮮一定要自己選，畢竟我是從小在南部港邊長大的。」就是這份漁村之子的堅持，讓這裡的海鮮從野生海魚到養殖的虱目魚、蚵仔、蛤蜊，都有絕佳口感表現。簡單煮湯、輕蒸或燒烤，都能嘗出原始的鮮嫩滋味。


雞卷80元/條 除了旗魚漿、豬肉條，還添加了蝦泥和高麗菜，酥炸後外香脆內鬆軟。

招牌好味


                  蒜泥蚵120元/份

蒜泥蚵 飽滿肥嫩
店裡使用的鮮蚵，來自老闆蘇晁慶的故鄉台南縣將軍鄉，粒粒飽滿肥大。簡單用水燙熟，淋上蒜泥醬油入口，滋味香滑鮮濃。「冬天天氣冷，蚵仔長得還不算最肥，你該看看夏天的蚵仔，個頭跟外國的生蠔有拼！」


                蝦米炒竹筍180元/份

蝦米炒竹筍 鮮香爽口
蝦米、筍絲和雞蛋放在一鍋炒香，就是味道出奇協調的私房菜。蝦米鮮味帶出爽脆筍絲的甘甜，充分地炒出香味的雞蛋則讓整體口感更豐盈。蘇晁慶說：「也可以用櫻花蝦代替蝦米，味道更香。」但我覺得用普通蝦米，味道便已足夠鮮美。


               虱目魚肚湯80元/小份

虱目魚肚湯 番茄佐味
老闆特地從台南七股挑選虱目魚，原因在於當地養殖環境鹹、淡水各半，養成的虱目魚也較無腥味。老闆娘煮魚也有妙方，她說：「番茄跟虱目魚特別對味，不論是煮湯還是紅燒，加上一些就讓魚味特別鮮。」果然湯鮮肉嫩，連腹部魚油也腴而不腥，口感極佳。



美味路標
大來小館
台北市麗水街13巷2號
02-2356-7899
11:30~14:30、17:00~21:30
隔周一休 無刷卡