烹飪大賽冠軍主廚 庶民小吃變義大利菜

陶歐米納 推新台灣原味覺醒料理

也許是高消費、更可能是食材口味的不同，義式料理對許多人來說，有著高不可攀的距離感，甫在北京舉辦的第6屆中國烹飪世界大賽海外組拿下金牌的陶歐米納主廚Alex，從比賽的經驗中得到新的想法，新推出的「新台灣原味覺醒」使用了台灣小吃的炒鱔魚、炸田雞、麻油麵線、虱目魚丸等素材，呈現充滿本土情懷的義式料理。


880元/套餐 塔香肋眼米粒麵佐鳳梨紅酒醬，用烤香的蒜苗搭配油脂豐的肋眼牛排，更提鮮味。

陶歐米納開店以來標榜以正統手法烹調義式料理，最近卻突然推出「新台灣原味覺醒」新菜單， 主廚Alex說起設計這套餐的緣起：「這1、2年來，利用空檔的時間參加國內外的比賽，除了銀牌、金牌等獎項的肯定之外，最大的收穫是對料理有新的想法。」他說：「尤其是在國外，如果能將家鄉的食材、味道注入菜餚裡，往往更能展現獨特性，吸引評審的注意。」於是，Alex開始去思考台灣小吃與義式料理結合的可能性。


660元/套餐 紅酒鱔魚義大利麵以檸檬汁、番茄醬汁去鱔魚的腥味。

本土食材味親切
看看「新台灣原味覺醒」套餐的第一道：清心豆薯杏桃油醋沙拉裡出現了楊桃、豆薯及花生等本地食材，二選一的前菜有柚香手工麵線佐綜合海鮮或創意田雞雙重奏，而手工魚丸番茄海鮮湯，把虱目魚丸切成方形，搭配整塊慢火烤後香脆的虱目魚皮擺在盤裡端上桌，服務人員將湯壺裡的熱湯沖入，Alex說：「番茄海鮮湯是以魚骨、龍蝦殼、洋蔥、紅蘿蔔與大量番茄熬煮而成的。」湯沖入盤裡時，鮮味散發開來，虱目魚丸與香鹹酥脆的魚皮充滿台灣味，與西式的番茄海鮮湯搭配，有了不一樣的美味。

新台灣原味覺醒套餐的主菜也是二選一，塔香肋眼米粒麵佐鳳梨紅酒醬是Alex從這次中國烹飪世界大賽得獎作品變化出來的菜餚，九層塔香拌入米粒造型的義大利麵裡，一整根蒜苗慢火烤出香氣來，搭配油脂豐富的肋眼牛排，蒜苗的本土滋味提出牛肉的鮮甜，而西式的紅酒醬裡再加入鳳梨去熬煮，醬汁中不只有紅酒香還有熟悉水果的酸甜。


手工魚丸番茄海鮮湯，整塊魚皮烤的酥香，手工魚丸軟Q，美味可口。

中西融合 創意風味
另一個主菜紅酒鱔魚義大利麵則是將義大利麵與台南小吃炒鱔魚結合出來的創意料理，Alex用巴沙米可陳年醋與紅酒去炒鱔魚，最後再擠上新鮮檸檬汁來提鮮去腥，義大利麵則搭配爽口的番茄醬汁，並刻意讓醬汁中帶著番茄果泥，增添清爽的口感。

主廚創意的將台灣小吃融入義式料理中，一整套餐下來充滿了驚奇與親切感，讓台灣小吃在高級餐廳中出現，那才是「愛台灣啦」。


陶歐米納緊鄰愛河，店內用餐氣氛高雅舒適。

特色沙拉
台式食材 風味獨具
這個套餐裡的楊桃、豆薯和花生等食材幾乎是不會在正式西餐菜裡出現，豆薯清脆多汁，搭配杏桃油醋的酸甜醬汁，吃來很清爽，搭配楊桃，甜香更美味，而再搭配花生品嘗，堅果的香氣讓豆薯又多了不一樣的風味。

前菜2選1


            柚香手工麵線佐綜合海鮮

炸燉田雞 滋味香酥 柚香麵條 豐盛Q滑
新台灣原味覺醒的開胃前菜有2種選擇，創意田雞雙重奏裡的食材-田雞鮮少在正式的西餐中出現，Alex則田雞用炸、燉兩種方式呈現，青蛙裹薄粉炸成金黃色澤，以山葵鹽酥粉來調味，有點像鹹酥雞那種酥香的感覺，淡淡的芥末香更特別。另一吃則是用鯷魚、番茄燉煮田雞，再以巴沙米可醋調味，兩者的口感完全不一樣。

另一道柚香手工麵線佐綜合海鮮裡的關廟手工麵線煮熟後立刻冰鎮，增添Q爽的口感，淋上特調的油香油醋，頗為清爽，另外搭配的鮪魚、大蝦，感覺更豐盛。


                   創意田雞雙重奏



美味路標
高雄市前金區河東路8號
(07)241-3941、(07)241-4141
11：00~14：30、17：30~23：00
可刷卡（新台灣原味覺醒套餐需2天前預定）