客家料理搭配西餐元素，精緻又豐盛，帶給人全新的美食饗宴。

客家文化是台灣重要的文化之一，所發展出來的客家料理一直受到民眾歡迎，幾道經典客家菜如：薑絲大腸、客家小炒、梅干封肉、鹹豬肉、板條等，樣樣都代表著客家人的飲食生活。

客家美食的變化十分豐富，可以做成簡單家居料理，也能烹調出精緻上等饗宴，甚至是結合中、西餐元素，賦予客家料理全新的感受。位於中興大學內的葉子餐廳，將客家料理結合西餐，推出福菜烤雞腿套餐，口味獨特、內容豐富，一推出就廣受中興師生喜愛。

福菜烤雞腿的製作過程繁複，雞腿需先用福菜醃製一天，使其入味後再烤熟，外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁，帶有淡淡的福菜香氣，不用沾佐醬料就非常好吃，再搭配五榖米飯、蔬菜沙拉、主廚湯品、現烤麵包、飲品甜點，豐盛又美味。

老闆鄭先生表示，這道福菜烤雞腿是2007年參加客委會舉辦的客家美食人才培訓計畫時所開發的，當時是用梅干菜來搭配，但是一直覺得味道不是很搭，也無法呈現出雞腿的鮮嫩口感，某天靈機一動更換食材，用客家福菜來嘗試，沒想到口味如此獨特，不僅風味更佳，也更能呈現出客家美食的精緻度。

今年度的客家美食人才培訓計畫，鄭先生也有參與，他認為這樣的培訓課程能夠吸收到許多外界新資訊，雖然平常他們都在中興大學內的餐廳服務工作，但新概念、新構想可以讓他們更加進步，進而推出更美味精緻的料理，如水果涼麵，就是創新的客家料理之一，用客家桔醬和些許檸檬汁拌義大利麵條，再搭配奇異果、番茄、鳳梨等季節性水果，酸酸甜甜，清爽開胃，很受女性朋友歡迎。

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