大楊梅鵝莊龍潭分店口感特殊的蘿蔔錢炒五花肉。

桃園縣龍潭鄉神龍路附近有一個非常有名的大池，那就是龍潭大池，終年池水不乾，池面上的曲橋及吊橋是最具觀光的景點，龍潭鄉公所也經常在這附近舉辦大型的活動。就在龍潭大池邊有一棟挑高的二樓建築，以三層樓高作兩層用，讓用餐的客人沒有壓迫感。

大楊梅鵝莊一向很重視新菜的開發，所以對客委會所舉辦的人才培訓課程都選派人員參加。2008客家美食人才培訓課程兩組都有人員參與，雖然因工作調度關係只上了初階，同時都是第一次參加，但這是員工訓練的方式，讓更多員工有機會到外面參與交流，專業廚師組認為與學校有很大的不同，有很多專業而有經驗的老師指導，並提供醬料的作法及應用，不只讓廚房作業更簡潔、效率高，而且調味更穩定。

在經營管理方面，體會到要讓傳統客家菜作得更精緻、更符合時代的潮流，能與國際接軌，受到國外人士的歡迎，就如同有香港人、日本人到大楊梅鵝莊龍潭分店用餐一樣。老師們也一再提到原味的食物最健康，不要隨便加色料、化學藥品、添加劑等，才能有媽媽的味道。同時成本的控制關念可以應用在各部門，將來有機會應讓經營者、管理者、員工、廚師都能參加，讓大家能有共同的認知，更能形成共同體。

蘿蔔錢炒五花肉是以蘿蔔切成薄片，經過日曬及醃製過程，所作成具客家元素的蘿蔔錢，不但容易保存而且有另一種風味，將它洗過與五花肉一起炒，入口有一種脆脆的口感，非常特別，會讓第一次品嘗的客人感到驚訝。

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2008客家美食人才培訓系列報導http://ha-food.travel-web.com.tw/