沙茶火鍋 沾醬味濃香

盛行於潮州、香港等東南沿海的沙茶鍋，並非以沙茶為湯底，而是將沙茶做為沾醬。通常會以高湯、扁魚、冬菜、白菜與番茄熬湯底，最特別的是以扁魚、花生醬、辣椒粉、香油等材料煉成的沙茶醬，是品嘗沙茶火鍋少不了的靈魂沾醬。


沙茶火鍋圖約1300元（6~8人份） 約有30多種火鍋料可選擇。鍋底160元，2人點1份肉、3人以上點2份肉，鍋底則免費。

台北麒麟閣 42年堅持傳統味
麒麟閣經營了42年，早期一年只營業6個月，現在則年休2個月。像熟客廖太太就從18歲吃到現在59歲，她說：「以前我只要過了中秋，就要馬上打電話看麒麟閣是否開張了。我幾乎一周會來吃2次，炸旗魚、黃牛肉是必點的菜色。吃慣了麒麟閣特製的沙茶醬後，再也不習慣別家的口味。」很多人都是這樣，都迷上了麒麟閣的醬料。

自製沙茶醬 味濃香醇
特製沙茶醬是這裡的重頭戲，每隔1、2天就製作，以保新鮮，除了用扁魚粉、蝦米煸炒，還加入辣椒粉和大量的花生粉，因此味濃香醇，「沙茶醬美味的關鍵在於花生粉煮沸的過程。」

除了手工丸子等火鍋料，幾乎每桌客人都還會點炸雞翅和炸旗魚。老闆說：「這本來是我們炸來自己吃的，不小心被客人看到，竟大受歡迎，最後變成招牌配菜。」

搭配菜色


炸雞翅120元 雞翅沾番薯粉油炸，外層酥脆，吃來肉汁飽滿鮮嫩。


炸旗魚160元 用麵粉、小蘇打、豬油調製麵糊，酥炸後搭配番茄醬入口，外酥肉嫩。

火鍋料


台灣肥牛肉210元 油花豐富，涮過後，口感比較有咬勁。


台灣牛五花210元 油花分布平均，吃來肉質甜美，口感紮實。


劍蝦150元 新鮮的劍蝦味道鮮甜，肉質有彈性。


燕餃80元 豬肉製的外皮，包入五花肉與蔥，味香濃。


魚脆80元 魚肉和太白粉製的外皮，包了五花肉與香菇。


魚餃80元 以魚肉打成外皮，裡頭包了扁魚、五花肉。


冬菜、扁魚、白菜是沙茶火鍋少不了的鍋底。

麒麟閣
台北縣永和市永和路2段57號2樓
(02)2924-9259
11:00~15:00、17:00~00:00
每年6、7月休


汕頭火鍋 鍋底免費、圖約400元(2~4人份) 鍋底含豆皮、豆腐與高麗菜等，湯頭味道喝來柔順帶清香，鹹潤而不油膩。

高雄勝味火鍋 60年老店
創立於西元1948年的勝味火鍋，位於曾經繁華一時的高雄鹽埕埔，即使店面小、裝潢也不華麗，但古早的口味依舊吸引許多客人。這裡的汕頭火鍋湯頭強調正統廣東口味，除了以扁魚、柴魚為基底熬高湯外，上桌前還會另加入醬油、扁魚酥與冰糖，讓湯頭呈現琥珀色，涮煮各式肉片後，吃來都甘醇清爽，並帶點淡淡扁魚清香。

30多種配料煉沙茶
第3代小老闆何先立就特別推薦現宰牛肉，「這是採用當天台南現宰的黃牛肉，因為幾乎都是傍晚才送達高雄，所以晚上才提供，平常中午是吃不到的。」

至於沙茶醬，勝味也強調自家獨家配方調製，採用花生粉、扁魚、開陽、蒜頭酥、蔥酥以及咖哩粉等近30種辛香料，並分有原味與辣味，因為香氣濃郁，用來沾食火鍋料或肉片，吃來格外有味。

搭配菜色


滷味拼盤200元 包含牛腱肉片、牛筋與牛肚，味道濃潤香Q。

火鍋料


魚餃60元 純手工製作的魚餃口感紮實，吃來鮮味十足。


花枝丸80元 煮熟後的花枝丸，看得到透光的花枝顆粒，彈牙鮮脆。

廣東汕頭勝味火鍋
高雄市七賢三路65號
(07)551-1352
11:00~14:00、17:00~01:00
無休