石頭火鍋 湯濃 肉香

石頭火鍋最大的特色在於使用石頭材質的鍋具，並多了一道炒料的步驟，洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭經大火爆香後，放入醃過的肉片拌抄，再放入蔬菜料、淋入高湯煮沸，就是因為多了炒料的步驟，讓火鍋吃起來更飄香。


迷你石頭火鍋180元 1人份的小火鍋，經過爆香炒料，味道格外飄香。(天喜)


天喜的肉片會先用甘草、桂枝等中藥汁浸泡提味，吃來特別鮮香。

台北曾德 自助火鍋始祖
營業已了35年的曾德是自助火鍋的創始者，強調醬料新鮮、現點現炒的服務方式，並不加服務費，在這裡不管是肉片或海鮮、餃類皆以盤計價，每盤30元起。

石頭火鍋強調的是鍋底會先經過爆香的步驟，因此湯頭特別香醇可口，而曾德有幾款火鍋料特別受到好評，像是可以吃到整塊花枝的花枝丸，口感香氣十足，而將大甲芋頭油炸而成的炸芋頭，烹煮過後也是鬆香可口，很受消費者喜愛。


石頭火鍋鍋底３０元、沾醬10元、圖約900元 曾德強調便宜又大碗的自助方式，火鍋料有近80種。(曾德)

天喜迷你鍋 中藥添香味
而經營了29年，以迷你火鍋起家的天喜，則可嘗到迷你石頭火鍋，老闆林德慶說：「迷你鍋不似一般火鍋要呼朋引伴，除了衛生外，即使一個人吃也很方便。」儘管是個人鍋，但做法也不馬虎，「肉片都經過中藥浸泡過，吃來特別香嫩。」肉片爆香後，還會加入泡肉的中藥汁，讓湯頭愈煮愈甘甜，而手工製作的魚餃、魚丸，也都很受歡迎。

美味秘訣


炒料 先用麻油爆香洋蔥、蔥段、紅蘿蔔、九層塔、蒜泥和小蝦米，再放入肉片炒至半熟，才加高湯。


沾醬 品嘗石頭火鍋，一定要搭配特製的沙茶醬和生蛋醬汁。

搭配菜色


炸花枝丸60元 用麻油炸熟的花枝丸，沾沙茶吃來很夠味，口感十足。(曾德)


酸梅汁80元 吃石頭火鍋搭酸梅汁最解膩。(曾德)

●曾德自助火鍋
台北市成都路153號
(02)2311-6585
11:00~01:30
無休

●天喜迷你火鍋
台北市南京西路306號
(02)2558-6781
11:00~23:00
無休


泡菜鍋石頭火鍋270元 泡菜先下鍋和肉片炒過，不只湯香，肉也更夠味。

高雄鼎川 精選食材
鼎川開店3年半，招牌就是要先爆炒的石頭火鍋，店裡是用芝麻香油來爆香洋蔥、蒜頭、蔥花，再與肉片炒過，湯頭相當濃郁。


海鮮鍋320元 海鮮鍋湯頭清爽不膩，湯頭吸收了海鮮的鮮甜味。

泡菜鍋 口味重
老闆林昆霆透露美味的關鍵，湯頭是以大骨加洋蔥等蔬菜熬煮約10個小時，再加入扁魚提香，完全不加味精，湯頭滿是自然食材的甜味。至於火鍋料，老闆林昆霆強調，「雖然無法每樣都自己做，但是也都是挑選老字號、有品牌的，而蝦子、蛤蜊等海鮮更堅持挑選新鮮的食材。」

除了一般的肉片石頭火鍋，這裡還有海鮮石頭火鍋，風味較為清爽。而泡菜石頭火鍋則屬於重口味，先將洋蔥與蒜頭爆炒後，放入肉片炒至三分熟，再倒入泡菜炒到約七、八分熟才加湯，這時肉片已經吸入泡菜的味道，吃起來更加美味，湯頭喝起來也更清香。

火鍋料


黃金燕餃60元 黃金燕餃是燕餃和蛋餃的綜合體，用蛋皮包豬肉餡。


魚餃60元 外皮Q彈，燙煮後，味道鮮醇。


泡菜60元 除了可加入湯底烹煮，也可以當成開胃小菜。

鼎川火鍋
高雄市鼓山區中華一路316號
(07)553-5252
平日17:00~23:00、周末中午11:30~14:00也有營業
無休