酸菜白肉鍋 酸香 甘醇

吃酸白鍋原本是清朝滿州人的風俗，風行於中國東北，後傳入北京，特色是用炭火加熱的銅鍋，將醃漬發酵的酸白菜與高湯煮成鍋底，並搭配白肉(豬五花肉)、海鮮、炸丸子等材料。


酸菜白肉鍋1380元 鍋底配料有螃蟹、蝦仁、凍豆腐、鴨血、蚵仔、酸白菜等，並搭配手工丸子和白肉，風味酸香甘醇。

台北六福皇宮 用料紮實
六福皇宮一年四季都供應酸菜白肉鍋，夏天以砂鍋裝盛，冬天就改成以炭火加熱的銅鍋。「這種酸白鍋以前就只有放入肉片、內臟等材料，後來才加入海鮮。」六福皇宮頤園主廚楊德興談起酸白鍋的材料說，「我們的酸菜吃來不會軟軟的，除了新鮮之外，還十分爽脆，直接品嘗感覺酸度不高，但經過高湯滾煮後，酸香味才會漸漸釋出。」


酸白菜續盤100元 自製的酸白菜，除了天然的酸香，還吃得到白菜的爽脆。

白肉鮮甜 酸白菜爽口
而這裡用的是黑豬的五花肉，「涮煮過後，能吃到自然的鮮甜。」楊德興說。果然，將白肉涮了涮，肉質味道鮮美，沾附了酸白菜的酸香韻味，吃來不膩，而湯頭經酸白菜和鍋底海鮮料的交融下，白菜的酸香十分柔和，還有著爽脆的口感，肉鮮甜菜多汁，一改我對酸白鍋肥膩的印象。

搭配菜色


九轉肥腸560元 將肥腸穿套2、3層後煮透，用番茄醬、醬油、糖、醋燜燒，味道濃郁，十分有嚼勁。


脆皮華扇鍋貼480元/8個 底層像個大扇，內餡添加了活鮑魚、蝦仁、干貝等高級海鮮料，味道格外鮮美。

美味沾醬
好吃的酸白鍋，不用太多沾醬就能提出酸白菜的鮮甜味，最道地的吃法是沾上用豆瓣、香菜、白醋、蒜泥調成的沾醬。

火鍋料


海蜇花120元 放入火鍋中吃來酸酸脆脆的，建議燙一下即可品嘗。


旗魚魚丸120元 用新鮮的旗魚打製而成，吃來充滿魚鮮味。


醃漬白菜時還加了蘋果與香蕉等水果，讓香氣更足。


天然醃漬的酸白菜只有淡淡的酸香，吃來爽脆可口。

六福皇宮頤園
台北市南京東路3段133號
(02)3518-3085
12:00~14:30、18:00~21:30
無休


加了可樂的沾醬以麻醬、醬油、芥末粉調配，醬汁偏稀略甜。

高雄劉家二館 眷村老味道
談起高雄知名的酸菜白肉鍋，多數人會在第一時間提到劉家酸白菜火鍋，這家位於左營眷村的火鍋店，因為顧客眾多，時常供不應求，今年9月選在總店附近開了二館，道地實在的眷村口味依舊不變。

劉家的酸白菜是自己醃漬，採用包心菜切絲後，泡在老滷汁中，老闆娘李美連解釋：「所謂老滷汁，就是指高粱酒、鹽等調配成的湯汁，我們會重複使用此湯汁來醃白菜，就像老滷那樣滷完食材後，不需更換。」


酸白菜鍋650元/中份 含有凍豆腐、豆皮、丸子、白肉與酸菜，滾煮後，湯頭有著柔和酸香滋味。

醃白菜 酸而不嗆
而因為高雄氣候較炎熱，只需3~5天即可發酵完成，酸白菜並強調有「酸而不嗆、酸又回甘」的特性，加入大骨高湯中熬煮，酸香柔和、溫醇不膩口。

雖然名為劉家，但其實是老闆王鴻庚10多年前接手當時劉伯伯掌管的麵食小店，為感念傳承，因而延續店名，這裡也提供麵條、水餃、卷餅等眷村麵食。

搭配菜色


酸白菜炒羊肉150元/小份 酸白菜減低了羊肉羶味，吃來甘鮮柔嫩。


水餃4.5元/顆 手麵皮裡是鮮嫩的豬肉與蔥花，並以鮮甜帶汁的白蘿蔔絲取代韭菜和高麗菜。


牛肉卷餅80元/卷 香酥餅皮包入紮實牛肉片與新鮮生菜絲，口感爽脆。

劉家酸白菜火鍋
高雄市介壽路257號
(07)588-6855、(07)588-6856
11:00~14:00、17:00~21:00
無休