平價黑輪關東煮 吃巧又暖身

進入初冬，日夜溫差大，品嘗帶些湯水又不燥熱的黑輪或關東煮正是時候。在日本稱為おでん的關東煮，台灣又稱為黑輪，在寒冷的日子裡，大口吃著熱呼呼的魚板、竹輪、魚漿製品與蘿蔔等美味好料，讓人脾胃都暖和了。


單點10~30元，圖約250元 以旗魚做成的各式魚漿製品，味道鮮香且口感Q彈。

台北高雄黑輪大王 傳統古早味
由高雄魚漿工廠直營的高雄黑輪大王已有30年歷史，而位於台北市民生西路的分店開業6年。店內的三絲丸、高麗菜卷、蛋丸、黑輪、甜不辣等都是每天從高雄宅配到台北，並搭配部分桂冠的日式關東煮食材。

其中頗受好評的湯頭，是以高麗菜與蘿蔔每天熬煮而成，完全是蔬菜甜美的滋味，因為融入其他魚漿食材燉煮後釋出的鮮味，喝起來清鮮天然。而搭配的醬料則是以辣椒醬、甜辣醬和醬油膏為主，可提出魚漿的鮮香滋味。除了黑輪外，還有用瘦肉自製的蒸肉丸，可以嘗得到Q嫩的皮香與肉的鮮甜。


湯頭是以魚漿製品與蔬菜燉煮而成。


三絲丸30元/串(2顆) 屬於高雄口味，口感Q軟，滋味甜香。


蒸肉丸35元/小(2顆) 手工製作的蒸肉丸是民生店獨賣口味，吃來皮Q香軟，內餡肉甜無腥味。


大腸蚵仔麵線50元/大 鮮香的麵香融合蚵仔與大腸的味道，吃來麵Q鹹香，還有蚵的鮮甜。

高雄黑輪大王
台北市民生西路101號
(02)2557-2041
11:00~23:00
無休


關東煮，圖約240元 不僅吸收了湯頭的鮮味，還保有口感，且滋味鮮香。

台北板橋壽司 紮實個頭大
開店20多年，板橋壽司從路邊攤轉變成日式店面的經營方式，客人始終絡繹不絕，店內除了平價壽司、日式炒麵外，幾乎每桌必點的菜色就是關東煮。

這裡關東煮採自助式，全部將近20個品項，每樣食材的計價方式不同，像是白蘿蔔等蔬菜都以時價計算。儘管多半是市面上常見品項，但是甜不辣就遠比一般的厚2倍，且面積足足大上2倍。
而自製苦瓜丸用了近1/4條苦瓜，塞足魚漿肉餡；蛋丸則是在豆皮中包入餡料與半顆的蛋，而香魚包則是在魚輪中包入魚漿，十分有飽足感。

至於湯頭則是先以蘿蔔、高麗菜卷等熬煮，再加入所有的魚漿食材混煮出清澈又鮮甜的湯頭。搭配的沾醬混合味噌與辣椒醬，再以糯米粉勾芡，風味甜中帶辣。


每天自製的沾醬微甜微辣，頗能提味。


鮭魚卵手卷90元 海苔包了滿滿的壽司飯和鮭魚卵，魚卵散發出鹹香滋味，吃來開胃爽口。


香魚卷30元 採用台灣出口到日本的魚輪，塞入魚漿，Ｑ香的魚輪加上嫩嫩的魚漿，吃來鮮香。


苦瓜丸50元 魚漿中混入了紅蘿蔔與荸薺，鮮香有味。


海苔壽司80元 醋飯搭配肉鬆包捲，酸香夠味。

板橋壽司
台北縣板橋市重慶路11號
(02)2955-6791
12:00~22:00
每月第4個周二休


單點10~40元圖約250元 新推出的關東煮種類近20款，當天手做與日本進口關東煮皆有，滋味豐富。

台中伊賀屋 精挑新鮮食材
台中伊賀屋是平價的日本料理店，10月份才推出日式關東煮檯。這裡的湯頭、醬料都是自製，還有不少手工的食材。料理長洪正和說：「我們是以新鮮魚漿做成，不加粉料，質地很紮實，不會因為熱脹冷縮而影響口感，湯頭也都是以柴魚當天熬煮，喝來不死鹹。」

我嘗了包入整尾活蝦的鮮蝦卷，吃來很鮮美，還有包了山藥的山藥丸子與香蔥甜不辣，入口都很彈牙。苦瓜封嚼來多汁，還會釋出花枝漿的鮮味，搭配酸甘鹹香的特調沾醬，更是夠味。

由於店裡的魚穫都是老闆廖文村當天採買，除了關東煮外，品嘗原味的酒蒸蛤蜊、鹽水嗆蝦也都是可以嘗到新鮮海味的招牌料理，喜愛重口味的人還能嘗試麻油白帶，肉質煮得很入味，嚼來盡是薑片、麻油香。


鹽水嗆蝦150元 嘗得到蝦子鮮彈的肉質，單吃就很美味。


酒蒸蛤蜊130元 以米酒來蒸活蛤蜊，肉質嘗來很鮮美。


麻油白帶179元 香氣很濃郁，肉質也夠味。

台中伊賀屋
台中市上安路60號
(04)2708-0690
17:00~01:00
周一休


關東煮50元 一碗就可吃到高麗菜卷、苦瓜封、旗魚黑輪、魚丸、蘿蔔等，頗為豐盛。

高雄正香鮮 每天現打魚漿
關東煮、黑輪是常見的平民小吃，說來沒有多大的學問，但對正香鮮老闆林峻堤來說可不是這麼一回事，「除了米血、白蘿蔔、玉米之外，其他包含黑輪、天婦羅、花枝排等近20種等產品都是自己做的」

拿出解凍中的整尾旗魚，他說：「旗魚去頭去尾，再把容易有腥味的黑肉除掉後，留下精華的魚肉才拿來做成魚漿。」林峻堤強調，魚肉的新鮮度關係著口感與鮮甜味，所以魚穫等級不能差，而且都是每天現做，賣完就沒了。

這裡的關東煮吃來口感軟Q，沒有臭腥味。像自製的高麗菜卷與苦瓜封，是以魚漿加絞肉稍微調味後，分別以高麗菜包起或塞入苦瓜裡蒸熟，「以蒸的替代煮的，甜味不會流失。」

至於湯頭，林峻堤說：「是每天用豬骨頭加洋蔥、昆布等熬4個小時而成。」灑一點芹菜末，湯汁喝來頗為甘甜，將油炸的櫻花蝦排、天婦羅浸入湯裡，吸點湯汁再品嘗，軟Ｑ口感中多了鮮甜滋味。


旗魚黑輪50元/4支 內餡中包捲的的水煮蛋，用的是品質更好的土雞蛋。


櫻花蝦排60元/2片 吃起來滿是櫻花蝦的香酥濃郁。


花枝肉排60元/2片 吃得到彈性十足的花枝肉，滋味鮮甜回甘。

正香鮮
高雄市明倫路496號
(07)522-9130
11:00~19:30
周日休


單點10~15元 去除竹籤，增加了豆腐、蒟蒻、蛋等生鮮食材，吃來飽足、不膩口。

7-ELEVEn 嚴選食材換新裝
7-ELEVEn早期關東煮品項將近有20種，多半是以魚漿製品的中式口味為主，並以串籤方式販售，幾乎看不到易熟易爛的生鮮食材。不過最近因業績下滑，7-ELEVEn陸續改變關東煮販售方式，不僅減少魚漿製品，加入更多生鮮食材，並去除串籤的做法，湯頭也改成更清澈的配方，雖然品項僅剩下14種，但口感卻更多元。

「例如食材中選用了石安農場的雞蛋、埔里的香菇與彰化的黑豬肉等，而湯頭則是以柴魚、昆布當基底，夏天較為清爽，冬天則變濃郁。」商品採購經理周佩嬋說。另外最貼心的是每一樣食材都有標示熱量，並且控制在100卡以下，吃來更是健康無負擔。

目前已陸續改裝350家，預估12月全台將會有1000家供應新的關東煮。

7-ELEVEn
0800-008-711