龍潭三水大江屋復古餐廳的傳統又創新的客家料理。

在桃園縣龍潭鄉三水村的一處山凹處有一棟四橫的三合院－大江屋，已是不多見的老式磚瓦建築，四周都是茶園，大江屋復古餐廳就在附近，是由原茶廠的一部份改建而成。無論內外都有濃濃的復古風，充滿著視覺的享受。大江屋復古餐廳有一條自訂的規則，廚師不喜歡客人催菜，所以不妨放鬆心情，利用機會欣賞一下附近的景觀，以及內部的裝飾。

2008客委會的客家美食人才培訓，認為有機會吸收新知同時見識一下別人的料理方式，對自己的想法會有新的視野。而經營管理者還是要了解料理的大概情形，方能主動推介客人最適宜的料理。而且要將員工視為客人、朋友，讓大家有歸屬感，同時待人處世要主動、積極、對人要有禮貎，並且多溝通，加強內部在職訓練；對外則注重客人資料建立，適時的問候、邀請。當然每一家餐廳會有自己的方式及條件。

大江屋復古餐廳有客人獨特的自助方式，讓客人有回家的感覺，餐具自己取用，茶水自己用茶壺裝、雞油飯自己盛，要多少就多少，特別是飯的部份一直禀持曾祖父時代的作法，飯一定要够，讓客人可以吃到飽。在新菜色方面有奬金制度，所有新菜要經過員工試吃通過，熟客試過，甚至於試買情形良好，才會成為正式菜單，並且隨時代的變化，正向導引新的飲食觀念。

醉雞一道比較常品嘗到的料理，醉豬腳就未必，這一道在大江屋是超人氣的料理，爽口而不油膩，不必佐料就很好吃。之後加入紅麴豬腳，或蒸或炸，將兩者拼盤成紅白雙色，再增加視覺的享受。客家燜鯽魚則是火候的呈現，能否大口大口吃而沒有魚骨頭的顧慮，就是成功的關鍵，這是一道元老菜，始終受到歡迎。大江屋還有很多不在菜單上的私房菜，老主顧較有機會可以品嘗到。

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