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篇名: 以早期戲院情境為主題的客家菜餐
作者: Milk 日期: 2008.11.07  天氣:  心情:
以早期戲院情境為主題的客家菜餐廳


竹北市風城之月客家餐廳的創意料理野薑花肉包及梅干菜包。

當內灣戲院以戲院本身建築所發展出來的人文客家餐廳在內灣打響知名度之後,這一個企業體更以這一個主題加以發揮,帶入當地更多的歷史人文,讓人有進入餐廳就如同回到早期台灣城市的生活情境,一種回憶、一種新奇,不一樣的感覺。竹北風城之月客家餐廳便是在這樣的情況下誕生,目前全台有三家。

2008客家美食人才陪訓課程,風城之月初階及進階都派人參加,感覺從課程中可以得到應將客家菜發揚光大,成為可以作為宴席菜的料理的資訊,也得到一些醬汁的調配方法,這次在期末所展現的料理,以客家風味燉雞呈現,有福菜、酸菜、醬瓜等,需要3小時的料理時間,要事先預約方能供應。此外如像餅一樣的地瓜飯、點了就丟(竹報平安)、客式羊排、野薑花肉包、梅干菜包、菜脯米蛋捲等,都是帶有客家元素的創意料理。

而經營管理組是第一次參加客家美食培訓課程,感覺到餐廳、小吃、小館的管理及所面臨的情形可能不同,若能再細分組別,或許效果會更棒,但是還是有很多收獲,可以增加見聞,例如電腦行銷、網頁的更新、接合遊程以增加客流量,如何讓客人會再來。而服務、成本控制、管理等都能以實例說明,較易引起共鳴。

2008客家美食人才培訓系列報導http://ha-food.travel-web.com.tw/

新竹內灣之旅http://312.travel-web.com.tw/

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