老夫子牛肉麵的牛肉塊，是以澳洲和紐西蘭進口的牛腱肉滷過3到4小時，味道入味迷人。

從夜市起家，來自台南縣佳里鎮的老夫子牛肉麵，在台南市孔廟文化園區也品嚐的到。座落在府前路一段的老夫子牛肉麵，是佳里總店的直營分店，由老夫子牛肉麵創辦人的女兒潘小姐和先生共同經營。

老夫子牛肉麵潘小姐表示，由於父親對於吃的方面有興趣，因此在佳里鎮以夜市起步，不僅專賣牛肉麵，也賣炒麵以及燴飯，至今已經有30年的時間。潘小姐說，客人來到老夫子牛肉麵用餐，不只吃牛肉麵，同時也在品嚐在地的人情味。雖然開店很辛苦，但是只要看到客人覺得好吃，就覺得值得了。

即使原物料上漲，但是該給客人的菜色一樣都不會少。潘小姐說，店內牛肉麵特色，在於切成塊狀的牛肉。從澳洲和紐西蘭進口的牛腱肉滷3到4小時。湯頭部份則是以蔥、薑、八角、花椒以及肉桂等佐料調味，也因為量大，所以一次必須滷30到40斤的牛肉，以滿足各店的需求。

牛肉湯頭更是因應台南人普遍吃甜的飲食習慣，而在口味上略做調整。潘小姐說，開店就是要乾淨並且要迎合客人的口味。現由潘小姐和先生一同經營的老夫子牛肉麵，未來將秉持一貫的精神繼續服務客人。

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