為突顯咖哩的風味，咖哩飯大多採用像是泰國米那種粒粒分明的米飯為主。

以辛辣、香料且帶有奶味為特色的咖哩，是印度道地的咖哩風味，不論是口感與味道都不是咖哩粉所能營造的，也因此原料的取得，與烹調的手法就顯得格外重要。

位於嘉義縣民雄鄉的印度阿三，是由兩名從事幼教工作的夫妻所經營，會經營這家異國料理的主因，除了夫妻倆愛吃辣的興趣之外，老闆娘本身就是緬甸華僑，因此透過親戚家的協助，方便取得許多道地的咖哩食材。

印度阿三原先的建築架構，是一家傳統民房，經過老闆夫妻倆的大改造後，充滿著印度風情，店內有許多圖騰，還是藉由嘉義大學美術系的同學，協助之下所完成的。甄小姐表示，對於印度來說，除了鮮明的色調之外，像是大象、日月、千手觀音、孔雀等圖騰，都是展現印度風情的重要元素，此外毯子跟手工編織也是一大重點。

黃老闆補充說明，在中東飲食方面，咖哩又分為兩種，帶有奶味的咖哩，是印度傳統的口感，另外巴基斯坦的咖哩則比較偏向甘味。吃咖哩所配的米飯一定不能是台灣米，因為台灣米較黏，比較無法突顯出咖哩的風味，所以大多採用像是泰國米那種粒粒分明的米飯為主。

由於印度阿三位於嘉義大學、中正大學兩大學區範圍內，因此價格上盡量以平價為主，為的就是能讓更多人吃到道地的印度咖哩，許多來自新加坡、馬來西亞的華僑學生都喜歡來店消費，對於店內咖哩的口感、味道相當認同。

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