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篇名: 芋香米粉盅芋頭鬆軟湯鮮美
作者: Milk	日期: 2008.11.05　　天氣: 　心情:

芋香米粉盅　芋頭鬆軟湯鮮美

香噴噴的芋香米粉盅(右下)是今年特別推薦料理，師傅將大甲芋頭鮮炸後蒸，保留芋頭的鬆軟甜度，再加上旗魚丸、魚片、米粉和自製油蔥酥，份量十足。

曾榮獲2006年客家美食總冠軍的桐花客家料理，對於推廣客家菜不遺餘力，更持續參與2008年行政院客家委員會舉辦2008年客家美食人才培訓，盼提升客家菜精緻創意度，讓客家菜成為人人食指大動的料理。

桐花客家料理詹老闆表示，今年客委會特邀請阿基師與參與培訓客家經理人、廚師討論，如何讓客家菜在不偏離主題的方向，行銷到全台各地甚至是國際友人，詹老闆認為，客家菜乃台灣地方菜色，應加入客家人文和傳統，以高品質食材調味烹調，才能突顯特色令人回味。

像是店內人氣福香炆黃魚，就是以足一斤肥美大黃魚和客家傳統梅干菜、福菜調味，味香肉鮮，主廚黃秀財表示，一般梅干菜都會單獨使用在梅干扣肉等菜色，在這裡為了讓味道更富層次感，主廚阿財師還加入筍片、辣椒、薑片，客人吃到的不單只是鹹味，還有淡淡的筍香。

除此之外，香噴噴的芋香米粉盅也是今年特別推薦料理，師傅將大甲芋頭鮮炸後蒸，保留芋頭的鬆軟甜度，再加上旗魚丸、魚片、米粉和自製油蔥酥，份量十足，詹老闆表示，湯頭香醇的秘訣在於調過比例的胡椒，能將湯頭變得鮮美無比。

而乍看和客家菜沒有關係的「蒜香豆腐煲」，創意都在燒過高湯的蛋豆腐上，原來細細的豬肉末都是客家人最引以自豪的客家鹹豬肉，只是師傅將其炸過後切成肉末，再和福菜等一起擺盤，客家風味處處展現，充滿精緻和創意感。

2008客家美食系列報導http://ha-food.travel-web.com.tw/

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