玉翠燒賣 江陳會候選菜單

圓山圓苑 靠北方小點翻身

已有35年歷史的圓苑餐廳，在兩蔣時代曾是款待外賓的點心大本營，但近年隨著政黨輪替，加上管理階層保守的作風，讓圓苑低調無聲，不過這次受到「江陳會」先遣小組海協會副會長鄭立中一行人的青睞，菜單中的翠玉燒賣、麻辣餛飩、冰花煎餃等北方小點，再度翻紅。


玉翠燒賣220元 外型小巧，入口湯汁鮮美。

過去頂著國宴的光環，曾經款待過無數中外賓客的圓山飯店，隨著「江陳會」的登場，再度成為熱門話題。而藏在大廳閣樓的圓苑，多年來雖然一直默默地賣著上海點心，保守的經營作風和各地點心坊林立，幾乎受食客遺忘。


圓苑用餐環境相當高雅寧靜。

推陳出新 招攬新客
講起圓苑的風華歷史，副理何碧珠表示：「圓苑本來位在地下樓，當年只提供蔣夫人招待外賓的點心。」那時蔣夫人認為外賓天天大魚大肉難免膩口，於是才將手工點心端上桌，沒想到味道足，加上小巧細緻，賓客個個吃得眉開眼笑，這才逐漸打開圓苑的知名度，因圓山飯店10年前的那場大火後翻修，圓苑才得以搬到大廳上營運。

強調點心手工細做的圓苑，這幾年來的客人，除了港日觀光客之外，最捧場的僅是些上了年紀的老客人，為另闢客源，逼得圓苑不得不推陳出新，擅長揚州菜系的圓苑副主廚林昌城表示：「過去圓苑提供的是上海口味的點心，好比知名的蟹黃包、小籠包、鮮肉蒸餃等，直到最近5、6年到東北瀋陽學當地的麵點冰花煎餃、玉翠燒賣等，才又走出一片天。 」


麻辣餛飩190元 餛飩外皮Q嫩靠的是蒸的功夫，加上獨門的香辣醬汁，讓人一吃上癮。

東北麵點 外型出眾熱賣
這次「江陳會」先遣小組，海協會副會長鄭立中一行20多人，在10╱31晚間就入住圓山飯店，圓山飯店公關部專員馮志偉表示：「當晚這一行人，即在圓苑點了玉翠燒賣、冰花煎餃、絲瓜蝦餃、麻辣餛飩等多道麵點，其中北方麵點和川味的麻辣餛飩最受這些人的喜愛。」

圓苑副主廚林昌城進一步指出：「玉翠燒賣的外型酷似翠玉白菜，而冰花煎餃則是利用油水和粉水分離後所煎出的冰花而受到矚目，兩者都是瀋陽當地相當知名的麵點，加上好吃的秘方是在於都加入瀋陽老肉(火腿)，所以入口的滋味特別鮮香好吃。」自從推出以來，由於深具話題，於是一炮而紅，不僅非常深受本地、日本客喜愛，也頗受大陸觀光客歡迎，北方點心也再度讓圓苑翻身。

熱點菜色


                    寧波年糕220元

餃類麵點 陸客最愛
這裡的寧波年糕為了強調Q又帶勁的口感，特別使用彈性十足的大陳年糕，同時加入大白菜、冬菇、筍絲、紅蘿蔔等配料快炒，由於白菜份量多，年糕吃來特別香甜爽口。

絲瓜蝦餃除了18細褶的外觀吸引人之外，也因為蝦肉餡中多了絲瓜調味，吃來特別軟嫩多汁。至於，冰花煎餃由於加入瀋陽老肉以及蝦仁、鮮肉、韭黃、蛋皮等，吃來餡多汁鮮，讓人印象格外深刻。


                   絲瓜蝦餃220元


                    冰花煎餃400元

招牌甜點


                 紅豆鬆糕160元/2片

紅豆鬆糕 鬆軟滑Q
這是一道蔣夫人最愛的甜點，副主廚林昌城指出，「過去圓山飯店只有在蔣夫人生日或過年時才會製作這道點心，遠從台灣送至紐約給她，自從圓苑開幕後，這道江浙甜點才被納入菜單中，這次『江陳會』也極有可能會納入菜單中。」副主廚林昌城透露做法，是將糯米粉和在來米粉用溫水攪拌均勻，經過篩處理後蒸1.5小時，再加入紅豆、糖再蒸1分鐘，上面放上肉末、青木瓜絲、豆沙等。鬆糕吃來紮實香Q，由於取材嚴謹，加上做法費時，所以至今都一直是圓苑的當家招牌。



美味路標
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