百年靜岡老店 關東煮 來台試賣

柳田町 日本主廚親指導

還未正式開幕的台中柳田町，由日本籍老師傅親自傳授手工關東煮做法，店內還提供壽司、烤物、炸物與生魚片等，沒有花俏的創意口味，走的是傳統的日本風味。


A.起司竹輪45元 B.蟹肉棒50元 C.炸彈40元 手工關東煮是店裡的人氣商品，由日本師傅親自傳授，口感多變。

老闆柳寅江原本銷售冠軍池上米給各大餐廳，由於接觸不少日本料理店，因此對日式風味情有獨鍾，在朋友的引薦下，特地到日本靜岡市的駿河屋學藝，這是家已有102年歷史的關東煮老店，目前由第3代荻原文秀經營，在當地頗負盛名，目前荻原文秀親自來台鎮店指導，預計在台灣待上一年。


店裡的懷舊設計，很有日本居酒屋老店的風味。

新鮮現做 風味淡雅
這裡的關東煮強調的是純日式的風味與做法，口味屬靜岡加上關西風，相較於關東風味來說，滋味較淡雅，經過耐心、親情、體力等10項考驗，歷時1年才學得手工關東煮做法的老闆柳寅江解釋說：「我們的風味較淡些，台灣人比較能接受，以當天現打魚漿來製作關東煮，口感才鮮彈，湯頭也是用日本進口的昆布與鰹魚來熬煮，絕不偷工。」


580元 綜合生魚片裡有紅魽、牡丹蝦、干貝等，都是來自北海道的當令海鮮。

新鮮海產 鮮香夠味
荻原文秀表示，「老店駿河屋百年來所開發出來的關東煮共有100多款，但依照時節，在柳田町每天只能嘗到20多款。」這天我嘗到的是老闆柳寅江推薦的起司竹輪、蟹肉棒與炸彈，他說：「秋冬的季節比較適合嘗些濃郁的滋味。」

這裡的關東煮使用的是日本金線魚做成的魚漿，搭配食材來蒸、煮、烤或炸，鮮甜度都不易流失，加上手工打得紮實，吃來很具彈性。起司竹輪就是將瑪滋瑞拉起司包入魚漿中，先蒸後烤再煮入味，咬下後起司隨之流出，滋味香濃，而蟹肉棒的魚漿多加了雞蛋打製，口感較軟些，吃來多汁鮮甜。

至於炸彈則是做法很困難，雞蛋得先煮到半熟，裹魚漿時又得注意厚度，平均沾裹才能讓炸蛋受熱平均，裡頭的蛋黃才不至過熟，而失去溫泉蛋般滑潤口感，吃來外Q內軟滑，盡是蛋黃香。而福袋裡每天都得填入不同的配料，我嘗到的是糬與脆筍，吃來鹹香軟Q，還帶點爽脆，口感很特別，至於蘿蔔則是費時3小時滾煮，滋味非常鮮甜入味。


(上)蘿蔔45元 (下)福袋50元 選用來自日本的蘿蔔與豆皮，滋味與口感都與老店無異。

其他菜色


                  烤雞肉串180元/2串

烤雞肉串 嘗肉質原味
因為選用的是放山土雞，肉質的彈性很足，加上烤的火候得宜，雞腿肉或是雞翅吃來都很具咬感，帶點淡淡鹹味，更襯肉質甜味，老闆柳寅江說：「我們的雞是放牧雞，不會施打藥劑，肉質甜，以岩鹽提味就很好吃了。」


                  北海道花魚380元

北海道花魚 滋味鹹香
這是一夜干的做法，日本北海道的花魚目前正值肥美季節，以鹽醃漬風乾1夜後燒烤，上桌時盡是鮮香滋味，因為風乾了多餘水分，吃來更具彈性，愈嚼愈鹹香，待油脂釋出後更潤口。


                   綜合壽司240元

綜合壽司 選用冠軍米
用台灣池上冠軍米來做壽司，甜度、Q度都很足，每天現捲的壽司口味很豐富，除了煎蛋、炸蝦外，還有美生菜、沙拉等創意做法，口味豐富。



美味路標
台中市大業路236號
(04)2328-5557
11：00~14：00、17：00~22：00
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