鳳山美食小吃選拔 白湯牛肉麵 擠進前10名

川品牛肉麵店 人氣旺

高雄縣政府日前舉辦鳳山美食小吃選拔，一家沒沒無名的新店「川品牛肉麵店」竟然擠進人氣王前10名，尤其是招牌的白湯牛肉麵更吸引我的注意，畢竟在南台灣牛肉麵市場上，紅燒口味還是主流，於是讓我好奇地前往一探。


80元/小 白湯牛肉麵湯汁濃郁甘鮮，口感特別。

川品牛肉麵開店約半年多，年輕的老闆簡正典和江雅齡夫妻算是半路出家，「當初是為了照顧爸媽而回到高雄，會賣牛肉麵則是因為家人一致推崇老婆煮的牛肉麵有職業水準。」

儘管有家人的支持，但在開店之前夫妻倆還是特別找來廚師朋友從肉材、湯頭、口味一樣一樣跟專家從頭學起，「牛肉麵學問還真多，怎麼下刀切肉都不能亂來，否則肉質口感會不嫩。」


80元/小 蔥燒牛肉麵的湯頭帶著蔥香不加味精，甜味全來自蔬果與甘蔗頭。

大骨蔬菜熬湯 湯頭乳白
提起招牌的白湯牛肉麵，江雅齡說：「之前有位日本客人吃了麵後，很驚喜地說，『湯頭喝起來像日本豚骨拉麵，而麵條、牛肉的口感，卻又是中式的味道』。」沒錯，這是從日本拉麵中創意出來的牛肉麵。

白湯牛肉麵的湯頭得來不易，首先要把豬大骨、牛大骨放到鍋裡煮滾，再放入甘蔗頭、西芹、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥等蔬菜再熬，時間至少要10個小時，直到湯汁變得乳白濃稠，所有食材的鮮甜才能全部釋入湯中。

白湯牛肉麵上桌時，碗裡還有一塊滷過帶甜味的豆皮，感覺還真的蠻像日本拉麵，喝來湯汁鮮甘，加上用豆瓣醬滷透的牛肉，果然是一碗有中日混搭風格的牛肉麵。

而店內的蔥燒牛肉麵和招牌滿漢牛肉麵，湯頭則屬於純中式的滋味，做法是牛骨先汆燙再去腥後，加入多樣的蔬果慢熬，最重要的是要把大量的蔥爆香後，加入湯裡一起煮，「過程中要不斷的把雜質撈掉，蔬果熬爛了就撈掉，再加新的再熬。」


110元/小 滿漢牛肉麵內有牛筋、牛肚和牛肉，是店裡最豐盛的一道麵食。

牛筋肉 限量滷菜
這兩種牛肉麵除湯汁清澈外，還飄散著蔥香與蔬果的自然甜味，不過於厚重濃膩的口感，讓人一口接一口，愈喝愈覺過癮，而蔥燒牛肉麵的牛肉帶筋有嚼勁，另一碗滿漢牛肉麵則有牛肉、牛肚和牛筋，吃來更覺豐盛。

除了牛肉麵之外，店裡也有不少滷菜。江雅齡特別推薦「牛筋肉」，她說：「這是包覆腱子心外圍薄薄一層的帶筋部位，為了不破壞口感，燉滷時對火候時間都很注意。」燉好的牛筋肉切塊後，只簡單以香油、醬油拌勻，入口軟Ｑ嫩香，搭點薑絲吃更不膩。難怪是稍晚一步就吃不到的限量滷菜！


200元 小菜「牛筋肉」帶筋帶肉的Ｑ彈口感，愈吃愈順口。

招牌熱點


                       炸醬麵50元

炸醬麵 香濃順口
雖然才賣50元，炒炸醬的過程很費工，老闆娘江雅齡說：「先把蒜頭、紅蔥頭、洋蔥爆香，再放絞肉、豆乾炒香，最後加入以甜麵醬、豆瓣醬調味的醬汁，放入大骨高湯縮汁，這才完成。」炸醬拌入麵條裡，搭配紅蘿蔔絲和小黃瓜絲，吃來爽口不膩。


                     紅油炒手60元

紅油炒手 榨菜清脆
用新鮮豬肉包成的餛飩，個頭還蠻大顆的，包入餡前先經調味，餛飩吃來鮮嫩，辣油是老闆簡正典所提煉的，滋味香、麻、辣，特別的是，碗裡還放入了一些榨菜，鹹甜清脆的榨菜與餛飩一起入口，吃來多了脆香的口感，味道很不錯。

招牌甜點


               私房起司蛋糕700元/7吋

私房起司蛋糕 預約供應
櫻桃起司蛋糕是老闆娘江雅齡的私房手藝，需預約才提供的烘焙西點。蛋糕餅皮用燕麥餅或消化餅做底，牛奶、蛋、糖及奶油乳酪做成餡，起司蛋糕吃來紮實香濃，有幸福的味道。



美味路標
高雄縣鳳山市博愛路175號(萬泰銀行旁)
(07)742-7007
11:00~14:00、17:00~20:00
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