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篇名: 創意花卷柔細口感像麵包
作者: Milk	日期: 2008.01.08　　天氣: 　心情:

創意花卷柔細口感像麵包
禾菓子美味添創意

每一種花卷都不用人工色素調色，看得到顏色也吃得到各種不同的味道。

「禾菓子」老闆陳建昌是傳統糕餅店的第二代，曾轉做西點麵包，又到日本學做點心，3個月前自己開店，融入西式麵包的做法，將傳統的包子、饅頭和花卷搖身變成五顏六色、口感像麵包柔軟的新鮮貨。

「禾菓子」的櫃子裡，擺滿了一個個上了彩妝、變得「更年輕」的包子和饅頭，實際咬了一口才知道，原來老闆陳建昌的創作包子、饅頭，融合了中式傳統饅頭的外貌與西式麵包的口感，烘焙時，還運用了做丹麥麵包的「三折法」！

20元/個(需預約)。傳統的壽桃和喜氣洋洋的鮮紅色紅齱A蒸的「膨膨」的，很討人喜歡。

創意變化傳統麵食

陳建昌拿出「膨膨軟軟」、表面紅通通的「紅齱v和「壽桃」說，這些傳統的糕點都是當年爸爸想教他，他卻不想學的！

但畢竟從小耳濡目染，他在西式、日式糕餅麵包界摸索了10幾年後，當想開一家屬於自己的店時，這些傳統的東西又浮現在腦海，陳建昌開始去瞭解中式糕點以及傳統饅頭、包子的優缺點，佐以自己擅長的烘焙理念，慢慢研發出這些充滿創意的包子、饅頭。

全麥饅頭20元/個。紅麴養生包25元/個。「紅麴養生包」內餡和外皮都調了紅麴，香氣濃，而全麥饅頭也具養生概念。

改變做法口感不同

陳建昌說，傳統饅頭製作時，靠的是壓麵過程讓麵筋充分舒展，製造出嚼勁口感，西式麵包則是利用糖、奶油和雞蛋來製造柔軟的口感，就成分來說，前者較具有養生健康概念。

於是他利用麵粉、鮮奶及少許的糖、奶粉製作麵團，並以機器攪拌壓麵，充分讓麵筋舒展，且不加奶油、雞蛋，蒸出來的包子和饅頭，就擁有柔軟不失Q彈且不油的口感。

包括抹茶、巧克力、橘子、奶油、乳酪、紅豆、綠豆、花生、芝麻、山藥、藍莓等11種口味的花卷，陳建昌強調不用人工色素，而是將這些食材調入麵團中，再以西點麵包中的「三折法」，折疊出麵皮交錯的花卷，因為並非用人工色素，這些色彩繽紛的花卷，光用聞的就能知道是什麼口味，且吃來柔軟帶Q，滋味香甜。

紅麴堅果口味養生

陳建昌還融入養生概念，像紅麴養生包是將紅麴拌入麵團，肉餡也調入紅麴，吃來帶著紅麴香氣，有著鹹香回甘的滋味。而全麥饅頭是用小麥胚芽，香氣很濃郁，搭配葡萄乾、核桃、南瓜子等堅果，口感相當豐富。

創意口味麵團加味皮餡都飄香

這裡的包子最特別的地方是在於連麵皮也都很有味道，像是咖哩包的麵團，就加進了咖哩粉一起揉製；而義大利起司包的外皮則鋪了起司絲下去蒸。另外如芥末、麻辣、黑胡椒等口味，麵團也都分別加入了黃芥末、辣油及黑胡椒一起調味，如此一來，光吃外皮也都很夠味。

至於內餡的豬絞肉，則是挑選沒有肥肉的後腿肉，像義式起司包的肉餡就拌入了起司粉，一咬開來就有濃濃的起司香。此外，還有黃芥末肉餡和麻辣等辛辣重口味包子，也都很有特色。

每一種包子的麵團在揉製時，都會加入調味。
黑胡椒肉包(上)25元/個義大利起司包(下)25元/個
芥末鮮肉包(上)25元/個麻辣大燒包(下)25元/個

美味
高雄縣鳳山市自由路25-1號
07- 748-1257
08:00~21:00
無刷卡無店休附近不易停車

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