傳統水餃 一型一味 各有千秋

皮餡皆講究 包出好滋味

顧名思義，水餃是用水煮熟了吃的餃子，隨著時間的推演，餃子的內餡也發展出許多口味。台灣知名的餃子館，賣的多是北方風味的餃子。豪邁的山東水餃皮Q餡豐，多汁香甜的豬、牛內餡是基本款，而東北地區的哈爾濱水餃，則擅長粗餡細做，不僅口味變化多，口感也更添細緻。


青蔥鮮蝦旗魚餃180元/9粒(套餐)，200元/20粒(冷凍) 以少刺肉細的旗魚與青蔥剁碎，魚香伴著蝦鮮，口味清爽。(台北，哈爾濱餃王)

麵食是北方人的主食，餃子更是過年與日常生活中不可缺的食材。1958年在台北市開業迄今的常青餃子館，賣的就是道地的山東水餃。第2代經營者王竇錦英說：「山東人叫水餃皮的麵團為集子、水餃餡叫餡子，集子要擀得外緣薄、中心厚，餡子則要打水(通常每斤豬肉最少要打進9兩水)，煮好後口感才會鮮嫩多汁。」

常青餃子館供應豬、牛2種口味的水餃，豬肉水餃餡除了韭菜，還添加剁碎的胡瓜增加甜度與口感，牛肉水餃則以芹菜和煮過的白蘿蔔提鮮去腥，兩者都拌入純麻油，讓水餃嘗來更添香氣。

哈爾濱餃王的餃子口味則多達40餘種，且依食材產季輪流更替菜單。包餃子很講究的老闆鍾統海說：「我家的餃子不但用手工剁餡，餡裡還要拌入高湯。如果有用到含水較多的食材，還會先擠去多餘的水分。」自家醃漬酸白菜入餡的酸白菜豬肉水餃、異香微辛的茴香牛肉水餃、包著整尾蝦仁的青蔥鮮蝦旗魚餃等，都是哈爾濱餃王店內長銷的招牌口味。


酸白菜豬肉水餃170元/9粒(套餐)，180元/20粒(冷凍) 酸脆的醃白菜均衡了豬肉的口感，多吃幾粒也不覺油膩。(台北，哈爾濱餃王)


豬肉水餃80元/10粒 添加韭菜與胡瓜的豬肉內餡，吃來香甜多汁。(台北，常青)


一兩元寶40元/5粒 陜西味的韭菜豬肉餃子，口感飽滿紮實，內餡用花椒調味，可嘗到溫潤湯汁。(台北，勺勺客)


韭菜水餃4元/1粒 豬肉餡以大約1：2的肥瘦比例調配，一咬下口就有濃郁韭菜味，滋味爽脆辛香。(高雄，趙老大)


高麗菜水餃4元/粒 打過水的絞肉吸足汁液，且高麗菜脆中帶嫩，強調的是鮮肉與香油帶來的油潤甘鮮。(高雄，趙老大)


孜然羊肉水餃160元/9粒(套餐)，160元/20粒(冷凍) 內餡添加孜然粉和洋蔥碎，恰到好處的份量讓羊肉不腥且帶甜。(台北，哈爾濱餃王)


茴香牛肉水餃170元/9粒(套餐)，180元/20粒(冷凍) 多汁的牛肉餡散發新鮮茴香的特殊氣息，迷人辛香令人印象深刻。(台北，哈爾濱餃王)

美味秘訣


餃皮外薄內厚 餃子皮要用中筋麵粉或冷水製作，麵團則要醒過才能增加彈性，　製時一定要外緣薄、中心厚。


包製褶子要少 餃子皮黏合部分的褶子不能多，否則不容易熟，就算煮好了，麵皮吃來也會太過厚重。



沾醬 簡單即可 老饕眼中的美味餃子，都是不需沾醬，就能展現內餡風味。若真覺得味道不夠，也只需以少許醬油、醋與香油調成三合油佐味，以免搶去餃餡的原味。

美味路標
˙哈爾濱餃王
台北市光復南路290巷51號
(02)2731-6702
周一全天休、周二中午休 可宅配

˙常青餃子館
台北市中山北路2段183巷1-4號
(02)2596-4072
每月第2、4個周一休 可宅配

˙勺勺客
台北市仁愛路2段41巷11號
(02)2351-7148
周一休

˙趙老大北京餃子館
高雄市青海路139號
可宅配
(07)552-0297
周一休