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篇名:
創意水餃 海味山珍齊入餡
作者:
Milk
日期: 2008.10.31 天氣:
心情:
創意水餃 海味山珍齊入餡
精選食材 費工包製
除了傳統的北方水餃,坊間私房水餃的口味更是五花八門。如基隆海媽媽的手工水餃,就是以黑豬肉、干貝、軟絲、海藻等食材入餡。而高雄趙老大的創意餃子,則有番茄、胡瓜、青椒、四季豆等多達20餘種的選擇。這些受歡迎的私房水餃並不限於實體店面,只要口味夠創意、用料夠實在,透過網購宅配一樣賣得嚇嚇叫。
軟絲水餃150元/25粒(冷凍) 內餡有黑豬肉、貢菜與新鮮軟絲,口感Q脆甜潤。(基隆,海媽媽)
基隆海媽媽的水餃,本是從事海藻、鮮魚批發生意的楊家芝與先生自己家裡吃的私房味,嘗過的親友都建議他們把這充滿海洋特色的水餃變成商品,沒想到推出之後廣受好評,去年還獲選為基隆十大伴手禮。
店內水餃分成二大項,一是包著新鮮干貝、軟絲的海鮮水餃,二是包著紫菜、海菜與海麒麟等不同品種的海藻水餃。楊家芝說:「海藻水餃最費工的就是清洗,要先將附著在藻類上的砂石清理乾淨,才能包出爽口的水餃。」
她還叮嚀,冷凍水餃丟入沸水後要立即攪拌以免黏鍋,餃子浮起後再煮3分鐘即可,中途不用再加冷水。
而人稱趙老大的趙慕嵩,開餐廳前遊遍台灣、大陸,也把旅遊的飲食經驗融入創意餃子的靈感當中。其中番茄水餃的創意,是來自陜西的西紅柿水餃,而奢華的海菜水餃則是在澎湖看到當地海菜才有的靈感,裡頭還加有吻仔魚,不僅吃起來沒有腥味,還提高了餃子的價值感。
紫菜水餃150元/30粒(冷凍) 秋冬是台灣紫菜的產季,現在嘗鮮正是時候。(基隆,海媽媽)
紫菜含有許多陸地蔬菜沒有的微量元素,包成的餃子頗有
健康
概念。
海麒麟水餃150元/30粒(冷凍) 內餡除了豬肉、蝦仁之外,還添加了口感爽脆的海麒麟海藻。(基隆,海媽媽)
海麒麟膠質豐富、口感爽脆,當成內餡包成的水餃,也是老闆娘楊家芝的最愛。
海媽媽的水餃餡僅以少許鹽、糖、胡椒粉調味,強調海鮮的原味。
干貝水餃150元/25粒(冷凍) 干貝水餃皮薄餡鮮,每一口都吃得到干貝的甜嫩。(基隆,海媽媽)
番茄水餃7元/1粒 番茄的果香再混合上炒蛋的香氣,滋味鹹潤帶點微酸。(高雄,趙老大)
香菇花素水餃8元/1粒 胡瓜與香菇的脆度非常明顯,是一款很受歡迎的素食水餃。(高雄,趙老大)
海菜水餃12元/1粒 海菜、炒蛋與吻仔魚
搭配
得宜,鮮味十足且無腥味。(高雄,趙老大)
顏色翠綠的海菜要用人工挑除附著根部的砂石,才能混入肉餡中。
美味路標
˙海媽媽
基隆市和一路2巷1-33號
可宅配
(02)2466-8171
周一休
˙趙老大北京餃子館
高雄市青海路139號
可宅配
(07)552
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