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篇名: 湯餃好餃好湯相輔相成
作者: Milk	日期: 2008.10.31　　天氣: 　心情:

湯餃好餃好湯相輔相成

精熬湯頭相得益彰

湯餃是水餃的變身吃法，北方麵食館中常見的做法，是將煮好的水餃加入現成的牛肉湯或酸辣湯，除了餃子本身要皮Q餡豐、湯底也得味醇濃厚，才可稱得是上品。西藏人年節吃的Motsuk與陜西人過年時吃的銀線吊元寶，則是饒富民俗風情的地方湯餃。一盅一件的廣式灌湯餃也是有名的茶樓點心，包滿海鮮料的餃子浸潤在鮮濃的上湯中，湯料滋味融合、更顯鮮味。

藏式牛肉湯餃100元/8粒乳白色的牛肉湯頭搭配內餡紮實的餃子，上桌時香菜清香撲鼻。(台北，藏味館)

許多人第一次吃湯餃的經驗，應該都是在麵條、水餃、酸辣湯不分家的牛肉麵館裡。曾獲得「2007台北國際牛肉麵節」民眾網路票選冠軍的紅牌牛肉麵餃子館，就有不錯的湯餃可嘗。這裡的水餃是用豬後腿肉，以瘦肥7：3的比例製成，內餡不會太肥，攪拌的時候會打入些許的水，讓內餡吃起來較為濕潤。加入濃醇的紅燒牛肉湯或料多的酸辣湯裡，品嘗起來各有不同的滋味。

而在台北市陜西餐館勺勺客裡的餃子，則有特別的呈現方式，除了內餡加入香料調味，吃起來口味比較重，煮好後還可加入鴨血一起煮成酸湯餃，或與濃郁肉骨白湯、滷大腸，一同料理成當地人過年才吃的銀線吊元寶。

此外，湯餃也是西藏人過年或重要節日時享用的美食，由於平常難得品嘗，所以做法格外講究。台北藏味館主廚桑登多杰說：「西藏餃子裡面包的是加了洋蔥、大蒜的牛肉餡，搭配的牛骨湯則要長時間熬煮出味，上桌前再添加少許牛奶、番茄和香菜煮過。」

西藏餃子內的牛肉餡保留了肉質嚼感，並添加大蒜、洋蔥去腥。

酸辣湯好吃的秘訣，在於用大骨、雞架熬出高湯，再加入木耳絲、豆腐絲、肉絲、鴨血絲、魷魚絲等材料一起煮。

酸辣湯餃85元/8粒料多豐富的酸辣湯以白醋提出鮮酸滋味，把煮好的水餃加入一起吃，十分飽足。(台北，紅牌)

魚翅灌湯包130元灌湯包就是大型餃子，雞高湯、豬腿肉、雞腿肉、蝦仁搭配上小勾翅，用料豐富。(台中，唐人天下)

牛肉湯豬肉餃85元/8粒將煮好的高麗菜豬肉水餃加入紅燒牛肉湯底中，牛肉湯屬重口味，肉香濃郁。(台北，紅牌)

勺勺客包餃子時，都會加入用雞爪、豬皮、洋蔥、香料等熬成的皮凍，讓餃子內餡具有油脂水分。

酸湯餃160元/10粒先以牛高湯加入黑白醋調和的酸香醋，再與鴨血、水餃、蔬菜烹煮，入口先嘗到酸香，尾韻帶些微麻辣，味道層次十分豐富。(台北，勺勺客)

銀線吊元寶160元/5粒(需預訂) 以雞架、豬肋排、雞翅熬出白湯，再放入寬冬粉、餃子、番茄、豬大腸一起煮，用料豐富。(台北，勺勺客)

美味路標
˙藏味館
台北市浦城街13巷18-1號
(02)2362-0211
無休

˙勺勺客
台北市仁愛路2段41巷11號
(02)2351-7148
周一休

˙紅牌牛肉麵餃子館
台北市和平東路2段175巷25號
(02)2708-1772
周日休

˙唐人天下港式飲茶
台中市漢口路2段148-5號
(04)2317-8666
無休

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