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篇名: 羊羔烙饃醬香肉潤餅Q
作者: Milk	日期: 2008.10.30　　天氣: 　心情:

羊羔烙饃醬香肉潤餅Q

回館寧夏回族料理

寧夏回族料理在台灣很少見，經營了3年多的「回館」算是箇中翹楚。老闆娘李海蓉因為是寧夏
姑娘，嫁到台灣後引進當地不少小吃和特色佳餚，其中多道羊肉料理，更是嘗回族料理的必點菜色。

羊羔烙饃280元羊肩肉搭配西芹、江豆、蔥、孜然粉拌炒，夾入餅皮中品嘗，吃的是麵香和肉的香甜。

寧夏回民的日常飲食並不吃豬肉，肉類以經過清真儀式（hala）的羊肉為主，並輔以牛、雞、魚等，所以用羊肉料理出的菜色眾多，可說是回族菜餚中的精髓。

回館的老闆娘李海蓉之所以開店，大部分的原因是為了打理自己的三餐，她笑說：「在台灣，很多東西是我們回民不吃的，為了圖自己方便，加上老公也在寧夏拜師學藝3年，我們才開始計劃開店。」

剛開始，回館賣的料理引起不少人的好奇，但是有勇氣品嘗的人卻不多，努力了3年，李海蓉欣慰地說：「我們的客人大多是熟客，很多人嘗過後，都會帶朋友再來。」

由於寧夏料理以羊肉為主，除了涼菜多外，從羊內臟到各個部位的肉，都能變化出不同菜色。像涼菜就以羊肚絲最受歡迎，色澤看起來紅通通的很誘人食欲，吃來則香Q帶勁。

而羊羔烙饃在當地是屬於大眾化的路邊小吃，來到台灣卻變成精緻大菜。李海蓉說：「在我們那邊是用整個烙餅夾羊肉品嘗，通常吃一整個很快就飽了，來台灣後，我們改成大家可以嘗鮮的分食方式。」

羊羔烙饃擺盤猶如一朵花，「烙餅是我們自己的配方，請人代工做的。」李海蓉說。將羊肩肉切塊加多款蔬菜拌炒，以孜然調味，夾入烙餅，口感香脆，更能感受到羊肉的口感和咬勁。

西夏辣子烤羊臂500元（需預約）用羊肋排和香料醃漬而成，搭配綠辣椒吃來香辣過癮。

西夏辣子烤羊肉口味獨具
另外一道需預約的西夏辣子烤羊臂，也充滿大口吃肉、大口喝酒的大漠風情，李海蓉說：「這種羊肉吃來特別軟嫩，取用的是腰部的肋排肉，去血水後用香料醃漬，經過多道蒸煮放涼的手續後，再塞入蒜頭、花椒等香料燒烤，趁熱搭配綠辣椒、青椒品嘗起來最夠味。」由於製作費工，加上味道香濃，是很受歡迎的筵席菜。

招牌菜

               涮羊肉580元（3人份）

羊肉佳餚口味到家
回民以羊肉為主食，餐食中自然樣樣少不了羊肉，而用羊肉發展出來的大菜也不少，其中最出名的就屬寧夏手抓羊肉了。這道菜做法繁複，取的是羊胸腹肉，去血水後浸泡香料，需經過多道蒸煮手續，品嘗時用手撕開，沾腐乳醬汁，吃來羊肉不腥羶，還非常軟嫩。而冬天少不了的涮羊肉，鍋裡還有凍豆腐、大白菜、香菇片、帶骨羊肉塊等食材，將羊肉片涮了涮，沾腐乳醬入口，肉香醬濃。

另外，值得一提的是魚羊鮮鍋，這是台灣少見的鍋品，做法是用羊肉塊燉湯，再加入炸得酥香的鯽魚燉煮2小時，起鍋後加入蔬菜、凍豆腐，湯頭喝起來濃郁，風味很鮮美。

                寧夏手抓羊肉260元

             魚羊鮮鍋900元（需預約）

熱點小吃

                  麻辣燙粉條150元

麻辣燙香濃雜碎料多
擔心吃不慣回民料理，建議可以從小吃著手。喜歡吃辣的人可以點一碗麻辣燙來試試。麻辣鍋底加了羊肉片和香Q粉條，羊肉很有口感。若不敢吃辣的人，倒是可以嘗試羊雜碎，裡頭匯聚了羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊頭肉等，趁熱吃來湯濃料香，全身會暖呼呼的。

                     羊雜碎200元

美味路標
台北市信義路4段265巷15號
02-2754-9924
17：30~00：00
每月第1、3個周日休現金附近不易停車

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