芝麻油的好壞，純正是必要條件，絕不能加沙拉由等其他添加物，好的黑麻油在烏黑中穩約透著紅色的光澤。

在雲林西螺小鎮上，不只是醬油與稻米笑傲全國！在中山路上的老李仔-協泉麻油廠，薪傳三代，正宗老字號，麻油香氣傳千里，車子還沒到麻油廠時，麻油早就成為報馬仔！

麻油香味請你依著香氣走到老李仔，工廠負責人李振郎指出一瓶好的烏麻油，從芝麻籽的品質去辨認，芝麻籽黑到發亮，但消費者無法，辦認出芝麻籽的品質，李老闆提供一個小秘絕：烏麻油香而濃，不可有焦味，烹飪時，味道不變。

還有炒芝麻是製造麻油的關鍵步驟，必需在旁時時看顧，炒到色澤和香味俱佳為止，芝麻油的好壞，純正是必要條件，絕不能加沙拉由等其他添加物，好的黑麻油在烏黑中穩約透著紅色的光澤，好的白芝麻油則呈現清澈透光的紅色。

沈澱物則是越少越好，此外麻油製造過程，包括炒、磨、蒸做油餅，榨油、沈澱等..炒麻油炒的時間不一定，老牌的麻油廠會以經驗來決定芝麻的熟度和顏色，若用一貫作業的機器，就很難拿捏。　

老李仔烏麻油遵循古法製造，自然沈澱滴滴精醇，自然香氣迷人，是許多餐廳大廚的最愛，此外老李仔也設計了三組伴手禮盒，送禮時裡子與面子兼顧。

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