手工甜點 精緻不膩口

人道馬德里 歐日麵包店

開在台中中友百貨附近的馬德里，最近由專做素食的人道集團接手後，更名為人道馬德里，將更多的蔬食麵包與精緻的歐日點心納入，而且每周都有新品推出，品項豐富選擇多。


70元 冰山用的原料都是法國進口的食材，吃來口感與滋味都很具特色。

沒有明顯的招牌與熱鬧的商圈，開在巷弄中的人道馬德里，客源仍舊很穩定，原因無他，除了種類豐富，包含歐、日式麵包、手工餅乾、慕斯、蛋糕、巧克力，甚至是彌月禮盒與素食壽桃、麵龜都有供應外，就是堅持用料與手工製作。


麵包店以木質裝潢為主，搭配昏黃燈光，很有歐洲浪漫氣息。

進口食材 維持風味
甜點主廚許世彬解釋說：「我們的用料把關嚴格，牛奶用的是林鳳營的鮮奶，還有法國進口的香草籽與各式果泥，巧克力也是法國、比利時的知名品牌CACAO BARRY與法芙娜等，風味才足。」這些好食材都可以在新推出的甜點裡嘗到，許世彬就特別推薦冰山、水果泡芙與草莓耶格魯，裡頭的口感與滋味在主廚的巧思安排下，如同精緻的外型般，吃來層次也豐富。

我先嘗到的是冰山，有別於常見的慕斯多搭配果醬或是水果來添味，冰山這款手工慕斯的做法就多了些創意，最上頭搭配的是以法國進口的百香果泥、白巧克力所做成的甘納許（加入鮮奶油軟化的巧克力），接下來則是奶油起司與瑪斯卡邦起司所打成的慕斯，裡頭還夾有以法國進口的芒果果泥所做成的果凍，我挖了匙入口，百香果甘納許隨著溫度逐漸化在口中與瑪斯卡邦幕斯帶來軟滑微酸的甜味，咀嚼後芒果的果香與酸味釋出，讓酸度更足，正好解除甜膩感，吃來順口。


70元 以新鮮水果做搭配的水果泡芙，嘗得到水果的酸甜風味，正好解膩。

創意口味 香甜可口
至於水果泡芙則是造型很討喜，細長條的設計能方便入口外，還綴有紅通通的草莓、藍莓與法國進口的珍珠糖，在燈光的照射下，閃亮亮的模樣，很受女性歡迎，許世彬說：「我喜歡將甜點融入創意，通常泡芙多是以內餡來做變化，我將泡芙皮加入珍珠糖、杏仁角，讓口感多了脆度，吃來更有層次。」咬下脆脆的表皮後，顆粒的口感嚼來很明顯，裡頭的開心果奶油餡融合水果的酸甜後，吃來也香甜不膩口。

而草莓耶格魯的層次就更豐富，挖空的草莓覆盆子慕斯裡是由榛果蛋白餅、牛奶巧克力甘納許、巧克力奶油、榛果奶油等交疊而成，每口都有不同風味，濃滑甜潤，適合配茶或咖啡品嘗。


65元 草莓耶格魯結合了多種風味，每一口都有不同的香甜滋味。

其他新品


                   水果奶酪35元

水果奶酪 口感軟Q
這是麵包師傅林建宏的新作品，他推薦說：「裡頭的奶酪是純鮮奶做成的，搭配水蜜桃與果醬櫻桃，吃來濃香軟Q。」挖空的麵包裡堆得滿滿的奶酪，大口咬下後，麵包融合QQ奶酪，散出的乳香很濃郁。


          黑糖雪花(下)40元芝麻卷(上)38元

黑糖雪花甜 芝麻卷香
這2款麵包因為以黑糖、芝麻為主要的食材，風味就較濃郁些，是特別針對秋冬季節所設計的，黑糖雪花裡頭包的是杏仁肉桂泥融合夏威夷果仁脆脆的口感，吃來香甜，芝麻卷則是完全以黑芝麻泥來搭配，入口的香氣很濃郁。


                手工巧克力45元/顆

手工巧克力 口味豐富
因為每周都有不同的風味，加上手工製作，造型精緻，也是店裡的招牌之一，尤其是送禮的季節通常得預訂才能買得到，其中微酸的覆盆子、香濃的焦糖、咖啡與原味都是人氣很高的口味。

麵包甜點店
台中市錦新街43號
(04)2225-6488
10：00~23：00
無刷卡 無店休 錦新街可停車