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篇名: 外銷日本的梅子顛覆傳統蜜餞印象
作者: Milk	日期: 2008.10.28　　天氣: 　心情:

外銷日本的梅子　顛覆傳統蜜餞印象

梅香莊無塵室的透明製作流程，顛覆你對傳統蜜餞印象。

鹹、酸、甜三種奇妙如初戀般滋味是所有人喜歡蜜餞原因。喜歡歸喜歡，但又容易讓人退步三舍，講到蜜餞讓人垂涎三尺外，很容易就和不乾淨聯想在一起，不佳製作過程，添加防腐劑，在水泥地空地曝曬等印象！

台灣製梅外銷日本第一品牌梅香莊，從日光曝曬到金屬檢測，透明化高標準製作過程，完全顛覆大眾對蜜餞生產流程印象。

梅香莊游經理表示，製作過程第一步選用台灣原生青梅依照梅子成熟度又可分脆梅、話梅及Q梅，成熟度適中的青梅經過清洗、分級等步驟，依照青梅尺寸大小分別存放於不同的醃漬池中。

青梅經過醃漬120天，苦味去除後稱為鹽漬梅。將鹽漬梅撈起在太陽光下曝曬，日本人將此過程稱為太陽恩惠，梅香莊特將以不銹鋼白鐵曝曬平台提高離地面一公尺，顛覆以往大眾蜜餞在水泥地曝曬印象。

日曬後梅子經漂水去鹽，將鹽藏梅以泡水漂洗方式，將多餘的鹽分去除，成為去鹽梅。然後再加味調料，將去鹽梅與調味液混合均勻成為調味梅。還有脫水乾燥將調味梅送入乾燥室定溫烘乾成為乾燥梅，以利品質安定。

最後最重要步驟在無塵室裡做品質檢驗與異物篩檢。再來於檢驗室中測試乾燥梅之含水百分比及鹽分百分比，以確保品質及風味的穩定性，檢驗完成之乾燥梅經過二道人工篩檢手續，將不及格品挑出，從外面看讓遊客還以為梅肉在手術房動手術。

篩檢完成之乾梅至於調濕室30天以上，經陳化熟成過程使梅味成熟圓融。最後則是金屬探測器檢測，保證每一樣產品無混雜金屬異物。

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員林蜜餞‧梅干‧梅香莊蜜餞http://048313233.travel-web.com.tw/

台灣名產特產新聞網http://specialty.travel-web.com.tw/

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